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酱油生抽老抽到底有什么不同?
出处: 录入: 上传时间:2015-07-10 点击次数:

   酱油的花色品种可谓丰富多彩,近些年来,许多新的品种闯入我们的视线。对于这些酱油,我们要加以了解和认识,在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处。

 
  日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了,今天就给大家分享一下生抽与老抽的区别以及用法吧。
 
  “抽”是工业用语,酱油的制作过程是发酵到成熟,最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽,深色酱油叫老抽。 
 
  生抽
 
  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
 
  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
 
  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
 
  生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
 
  老抽
 
  颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
 
  味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
 
  用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
 
  老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
 
  其他种类酱油:
 
  海带酱油
 
  以海带为主要辅料,经过热溶配制而成。它含有大量的碘元素,长期食用可预防大骨节病、高血压、结核病等;无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐,适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。
 
  草菇酱油
 
  由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美和营养价值;维生素b2酱油添加了维生素b2,可预防维生素b2缺乏症。
 
  宴会酱油
 
   并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
 

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