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吃梅菜要防亚硝酸盐中毒
出处: 录入: 上传时间:2018-01-11 点击次数:

   梅菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制梅菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

  腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,梅菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制梅菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

  人工除毒。腌制成梅菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除梅菜中残存的亚硝酸盐。

  常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素c等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素c的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。


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