苹果：食物中的全科医生

　　“一日一苹果、医生远离我”的谚语大家都不陌生。苹果的营养和药用价值由此可窥见不一般。 　　苹果是一种“全方位的健康水果”，堪称“食物中的全科医生”。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、多酚及黄酮类营养物质。而在一份《世界最健康食品》的榜单中，苹果排第一，成为名副其实的“水果之王”，因为它“营养密集”、“天然美味”、“容易购买”，并且“人人买得起”。 　　苹果的11大健康功效 　　1.防癌 　　日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖；而芬兰的一项研究更令人振奋，苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星；法国国家健康医学研究所的最新研究显示，苹果中的原花青素能预防结肠癌。 　　2.降压 　　苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。 　　3.减肥 　　苹果由于其含有人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等，基本上可以满足人体的必需，又容易消化吸收。 　　4.补血 　　铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，所以吃苹果对缺铁性贫血有较好的防治作用。 　　5.抗氧化 　　美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合征患者来说，苹果是最好的食品。 　　6.保护心脏 　　吃苹果可以帮助“溶解”血管中导致心脏病的“元凶”——血栓。加州大学戴维斯分校的研究显示，每天吃两个苹果或喝一杯半的纯苹果汁，可以减少血液中“坏胆固醇”的含量，防止动脉栓塞。一项欧洲的研究也显示，常吃苹果的人发生心肌梗死的几率比不吃的人低40%。 　　7.美白养颜 　　苹果中的粗纤维可促进肠胃蠕功，苹果还富含铁、锌等微量元素，可使皮肤细润有光泽，起到美容瘦身的作用。 　　8.清洁口腔 　　苹果中的有机酸和果酸质可以把口腔中的细菌杀死，起到保护牙齿、防止蛀牙和牙龈炎的作用。 　　9.延缓衰老 　　苹果中富含镁，镁可以使皮肤红润光泽、有弹性，延缓衰老。 　　10.强化骨骼 　　苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，可防治骨质疏松。 　　11.宁神安眠 　　中医认为，苹果性味甘凉，能生津润肺，补脑养血，安眠养神，解暑除烦，开胃消食，醒酒。对心脾两虚、阴虚火旺、肝胆或肠胃不和所致之失眠，都有较好的疗效。 　　吃苹果的五大问题 　　吃苹果到底要不要削皮？ 　　这一直都是一个有分歧的问题。苹果皮里的营养成分非常丰富，但人们又担心会有农药残留。目前正规种植的苹果，基本都符合无公害标准，可以用水洗净直接吃。在流动摊贩那里购买的廉价苹果，或是残次苹果产品中夹杂的落地果，受农药污染的几率较高，削皮后再食用更安全。 　　哪种苹果最有营养？ 　　从红富士、黄元帅到澳洲青苹，虽然这些苹果外观差异很大，但只是糖分、有机酸等含量有异，营养几乎相同。但从口感、口味来说，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜，可以根据自己的喜好选择。 　　每天到底吃多少苹果？ 　　《中国居民膳食指南》建议每天吃200—400克水果，基本上一个大的富士苹果就能满足。但没有必要恪守‘每日一苹果’，每周3—4个即可，可以穿插吃些其他时令水果。吃苹果最好的时候是在两餐之间，可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量。 　　果汁果酱能代替苹果吗？ 　　在苹果制品的加工过程中，果汁的营养损失最少。果酱由于需要加热，可能会损失部分水溶性维生素，并会添加较多的糖。果干分为两种，冷冻干燥的营养保存较完好，油炸的营养损失多且热量高。其他的苹果制品还包括苹果酒，度数不高但口感清醇，老人可以喝一点；苹果醋有减肥功效，但尽量别空腹喝。 　　冬天苹果蒸着吃好不好？ 　　蒸熟的苹果可以止腹泻。苹果含有丰富的糖分、胡萝卜素和B族维生素及钙、鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。鞣酸是肠道收敛剂，它能减少肠道分泌而使大便内水分减少，从而止泻。而果胶则是个“两面派”，未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用，煮过的果胶却摇身一变，能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。 因此，蒸熟苹果用来治腹泻，理论是正确的，但此方也只适于生理性腹泻或普通肠道不适，对病毒性或细菌性腹泻，不作为治疗首选，此时因以对症的药物治疗及纠正脱水为主。