酸辣冬瓜片
主料  400克。
辅料  精盐、米醋、红辣酱、花椒油、白糖各适量。
制法
1 将冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成片，放入沸水中煮透，捞出沥干水分，盛入盘中。
2 将红辣椒洗净，去蒂、籽，切成细丝，待用。
3 将辣椒丝，红辣椒油、米醋、白糖、精盐、放入冬瓜盘内，拌匀装盘即成。
美厨指点
冬瓜片一定要煮透，不要夹生。
特点 香辣可口，美味浓郁
                                              芝麻冬瓜
主料  冬瓜400克，芝麻70克。
辅料  精盐，花椒油各适量。
制法 
1 将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成方丁，放入沸水中煮透，捞出盛入盘中；将芝麻炒熟，待用。
2 将芝麻，精盐，花椒油放入冬瓜盘中，搅匀装盘即成。
美厨指点
冬瓜要切得大小均匀。
特点
香味浓郁，营养丰富。
                                               凉拌冬瓜

主料  冬瓜400克。
辅料  精盐，酱油各适量。
制法
1 将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成丝，放入沸水中稍煮，捞出投凉水中，沥干水分后盛入盘中。
2 加入精盐，酱油调匀，倒入冬瓜盘中。拌匀装盘即成。
美厨指点
冬瓜丝一定要沥干水分再进行拌制。
特点
鲜嫩，味美，香辣。
                                               凉拌瓜皮
主料  苦瓜400克。

辅料  熟色拉油，酱油，豆瓣酱，精盐各适量。
制法
1 将苦瓜竖切两半，去瓤，洗净，改切刀成片，放入沸水中稍煮，捞出沥干。
2 将苦瓜放入碗中，加入精盐拌匀稍腌后用凉水浸后捞出盛入盘中，放入酱油，豆瓣酱，熟色拉油，拌匀装盘即可

美厨指点
要先将苦瓜放入沸水中稍煮后再拌制。
特点
色泽美观，略有苦味。
                                               清拌瓜丝
主料  苦瓜400克。
辅料  辣椒油，香油，精盐，白糖各适量。
制法
1 将苦瓜洗净，去耔，切成丝，放入沸水中稍烫，捞出投凉水中，沥出水分。
2 将精盐，辣椒油，香油，白糖，盛入碗中兑成料汁，倒在苦瓜上，拌匀装盘即成。
美厨指点
苦瓜要放入沸水中稍烫，以去苦味。
特点
清热利口，有益健康。
                                                炝拌丝瓜
主料  嫩丝瓜400克。
辅料  精盐，米醋，白糖，花椒油，香油各适量。
制法
1 将丝瓜洗净，竖着切成两半，去瓤，切成片，待用。
2 将丝瓜放入沸水中稍煮，捞出投凉水中，沥出水分，待用。
3 将精盐，白糖，米醋，放入丝瓜盘中拌匀，淋入花椒油，香油拌匀装盘即成。
美厨指点
要选择鲜嫩，直顺，粗细一致的丝瓜进行拌制。
特点
色泽清淡，营养丰富。
                                                 清拌丝瓜
主料  嫩丝瓜400克。
辅料  精盐，米醋，香油，姜末各适量。
制法 
1 将丝瓜去皮，切成片，盛入盘中，加入精盐，姜末拌匀，上笼蒸约5分钟。
2 在蒸好的丝瓜片中放入精盐，米醋，香油，拌匀装盘即成。
美厨指点
丝瓜片要切得薄厚均匀。
特点
清鲜爽口，色泽淡雅。
                                                香干丝瓜

主料  嫩丝瓜200克，香干200克。
辅料  精盐，米醋，香油各适量。
制法
1 将丝瓜起皮，切成片；香干切成粗丝，分别放入沸水中焯一下，沥干待用。
2 将丝瓜，香干盛入盘中，放入米醋，精盐，香油拌匀装盘即成。
美厨指点
丝瓜片要切的厚薄均匀。
特点
清香适口，别具风格。
                                             豆芽瓜丝

主料  嫩西葫芦200克，绿豆芽200克。
辅料  白糖，香油，白醋，精盐各适量。
制法
1 将西葫芦去皮，去瓤，切成丝，盛入盘内加少许盐稍腌后，用清水漂洗，摆入盘中；将白糖，香油，白醋，精盐，放入碗中调成料汁，待用。
2 将绿豆芽择洗干净，放入沸水中焯一下捞出，沥出水分，待用。
3 将绿豆芽码放在西葫芦丝上，放入调好的料汁，拌匀装盘即成。
美厨指点
绿豆芽稍煮即可，时间不宜过长。
特点
脆嫩适口，营养丰富。
                                             黄瓜拌茄子

主料  茄子200克，黄瓜200克。
辅料  精盐，芝麻酱各适量。
制法
1 将茄子去皮，洗净，切成丁；黄瓜洗净，切成方丁
2 将茄子上笼蒸熟，放入盘内。
3 将黄瓜放入盘内，加入精盐，芝麻酱，拌匀装盘即成。
美厨指点
茄子丁与黄瓜要切的大小，色泽均匀。
特点
软嫩鲜香，色泽淡雅。