青椒拌干丝

主料  青椒200克，豆腐干200克。
辅料  精盐，香油各适量。
制法 
1 将青椒择洗干净，切成丝；豆腐干切成丝，待用。
2 将青椒，豆腐干放入沸水锅中稍煮，捞出投凉水中，沥出水分，盛入盘内，加入香油，精盐拌匀装盘即成。
美厨指点
青椒，豆腐干要沥干水分后再进行拌制。
特点
香味浓郁，诱人食欲。
                                            菜心干丝

主料  白菜心200克，干豆腐200克。
辅料  花椒油，甜面酱，各适量。
制法
1 将菜心洗净，顺刀切成丝，盛入盘内备用
2 将豆腐干切成丝，入沸水锅中稍煮，捞出投凉于水中，沥干水分，放在白菜丝上。
3 将甜面酱，花椒油调匀，浇在豆腐丝上拌匀即成。
美厨指点
豆腐丝稍煮即成，不要煮过火，否则会变老。
特点
清淡鲜美，香味诱人。
                                           开水白菜

主料  白菜心500克
辅料  精盐2克，味精1克，胡椒粉1克， 清汤1000克
制法
1 将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生（保持原色）捞出，用凉开水漂凉，再捞出后顺条放在菜墩上，用刀修整齐，理顺后放入汤碗中，加入精盐，味精，胡椒粉，清汤，上笼用旺火蒸约2分钟取出，滗去汤。
2 炒锅置旺火上加入清汤烧沸，撇去浮抹，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
美厨指点
白菜焯水时间要短，入笼蒸时不要蒸软烂
特点
清汤如水，滋味鲜美，是四川名菜肴
                                          姜汁空心菜

主料  嫩空心菜400克
辅料  精盐5克，味精2克，醋15克，姜10克，芝麻油5克
制法 
1 将空心菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中烫至断生，捞入凉水中过凉，再捞出控去水，姜切成末
2  碗内加入精盐，味精，醋，姜末，芝麻油搅匀，放入空心菜拌匀，装入盘内，即成。
美厨指点
空心菜要焯水去草酸，用凉水过凉保持维生素不丢失。
特点
色泽碧绿，脆嫩清爽，是宴席中常见凉菜。
                                          银丝白菜主料

主料  白菜300克，水发粉丝100克
辅料  香油，酱油，米醋，各适量
制法  、
1 将白菜洗净，切成段，粉丝用温水浸泡后切成段，沥干待用。
2 将白菜放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分
3 将白菜，粉丝盛入盘内，放入香油，酱油，米醋，拌匀即成
美厨指点
白菜，粉丝要沥干水分后再进行拌制
特点
清淡味美
                                           银丝菠菜

主料  菠菜200克，粉丝50克
辅料  精盐，米醋，白糖，香油各适量
制法
1 将菠菜择洗干净，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，切成段，盛入盘内。
2 粉精盐丝用热水泡透，投凉，沥干水分，切成长段
3 将粉丝放入菠菜盘中，再加入精盐，米醋，白糖，香油，拌匀即成
美厨指点
粉丝要切的长一些
特点
色泽分明，脆嫩适口
                                          麻酱菠菜

主料  嫩菠菜400克
辅料  麻酱40克，姜末，精盐，香油，米醋各适量
制法
1 将菠菜择洗干净，沥出水分，切成段，将麻酱，姜末，精盐，香油，米醋放入碗内搅匀，调成料汁。
2 将菠菜放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，盛入盘内，加入调好的料汁拌匀即成。
美厨指点
小菠菜可不切成段
特点
色泽美观，酸辣利口。

                                         凉拌空心菜

主料  空心菜400克
辅料  色拉油40克，干红辣椒，精盐，白糖，米醋，五香粉适量
制法
1 将空心菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥水，晒凉后盛入盘中，干红辣椒切成丝待用
2 将色拉油烧热，放入红辣椒炸香，捞出不要，将辣椒油盛入碗中，稍凉后放入精盐，白糖，米醋，五香粉拌匀，浇在空心菜上即成。
美厨指点
将空心菜沥干水分后再进行拌制
特点
色泽美观，香味浓郁
                                          蘸汁空心菜

主料  空心菜400克
辅料  辣椒油，花椒油，酱油，米醋，精盐适量
制法
1 将空心菜洗净，放入沸水中煮开，捞出投凉，沥干水分
2 将辣椒油，花椒油，酱油，米醋，精盐，调成料汁，用小碟盛汁，食用时用空心菜蘸汁即成
美厨指点
沸水煮空心菜的时间不宜过长
特点
菜嫩味美，别有风味