清拌马兰

主料  马兰400克
辅料  精盐，米醋各适量
制法
1 将马兰择洗干净，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分
2 将马兰剁成细末，放入精盐，味精，米醋，拌匀装盘即可
美厨指点
马兰要沥干水分后再进行拌制
特点
清淡适口，富含营养
                                        
                                           海带拌芹菜

主料  芹菜200克，水发海带100克
辅料  精盐，香油，姜末适量
制法
1 将芹菜择洗干净，切成段，放入沸水中煮透，捞出沥干水分，待用
2 将海带洗净，切成丝，放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，待用
3 将芹菜，海带放入盘中，加入精盐，香油，姜末拌成即成
美厨指点
海带含有少量有毒成分，食用前应用清水浸泡不少于12小时（勤换水）
特点
别具风味
                                         椒油芹菜

主料  鲜芹菜400克
辅料  精盐，椒油，米醋，姜末各适量
制法
1 将鲜芹菜去根，叶，洗净，切成段（粗的从中间切）放入沸水中焯熟，捞出投凉，沥干水分，盛入盘中
2 将精盐，米醋，拌匀浇在芹菜上，撒入姜末，倒入烧热的椒油炝味即成
美厨指点
芹菜放入沸水中煮透即成，主要不要煮老
特点
色泽美观，营养丰富
                                         糖醋芹菜

主料  鲜芹菜400克
辅料  香油，米醋，精盐，白糖，酱油各适量
制法
1 将芹菜择洗干净，切成段（粗的可顺刀切开）放入沸水中稍煮，捞出沥干水分，盛入盘中，撒入少许精盐拌匀
2 将酱油，白糖，米醋，香油，放入芹菜盘中拌匀即可
美厨指点
米醋不宜早放，否则芹菜会黄
特点
香甜脆嫩，增进食欲
                                           凉拌芹菜

主料  芹菜400克
辅料  香油，酱油，白糖，精盐各适量
制法
1 将芹菜择洗干净，切成段（粗的可以顺刀切开）放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，盛入盘内
2 在芹菜中加入香油，酱油，精盐，白糖拌匀即成
美厨指点
芹菜稍煮即可，以保持其鲜嫩的口感，此外，芹菜要沥干水分后再进行拌制
特点
清香鲜绿，脆嫩爽口
                                          酸辣芹菜

主料  芹菜400克
辅料  精盐，白糖，米醋，红辣椒丝各适量
制法
1 将芹菜择洗干净，切成段，放入沸水中焯一下，捞出沥干水，盛入盘中
2 在焯好的芹菜中放入精盐，味精，白糖，米醋，红辣椒丝，拌匀即成
美厨指点
芹菜要沥干水分后再进行拌制
特点
酸辣爽口，富含营养
                                        糖醋莴笋

主料  莴笋400克
辅料  精盐，香油，米醋，白糖各适量
制法 
1 将莴笋去皮，洗净，切成片，沥干水分，盛入盘中，加入精盐拌匀，腌约15~20分钟
2 在腌好的莴笋中加入白糖，米醋拌匀，淋入香油，拌匀即成
美厨指点
莴笋要沥干水分后再进行拌制
特点
色泽清淡，酸甜爽口
                                        香辣莴笋

主料  莴笋400克
辅料  精盐，白糖，辣椒油各适量
制法
1 将莴笋起皮洗净，切成片，放入盘中
2 在莴笋中加精盐拌匀稍腌，捞出沥干水分，盛入盘中，加入白糖，精盐，辣椒油拌匀即成
美厨指点
可依个人口味，另行拌制
特点
香辣脆爽，别有风味
                                        拌笋叶

主料  莴笋叶400克
辅料  精盐，白糖，米醋，香油各适量
制法
1 将莴笋叶洗净，切成段，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分
2 将莴笋叶放入盘中，放入精盐，白糖，米醋拌匀，淋入香油拌匀即成
美厨指点
莴笋叶要沥干水分后再进行拌制
特点
清鲜淡雅，味道鲜美
                                       麻酱莴笋

主料  莴笋400克
辅料  精盐，芝麻酱，白糖各适量
制法
1 将莴笋去皮，洗净，切成片，放入盘中，加入精盐稍腌
2 将腌制过的莴笋沥干水分，加入白糖，芝麻酱拌匀即成
美厨指点
莴笋沥干水分后再进行拌制，可保持其脆嫩的口感
特点
清淡可口，香味浓郁