香椿拌豆腐

主料  香椿200克，豆腐200克
辅料  精盐，香油各适量
制法
1 将香椿放入热水中浸泡后，捞出投凉，沥出水分，剁成沫，豆腐碾碎待用
2 将香椿，豆腐放入盘中，加入精盐，香油搅拌即成
美厨指点
要选用嫩芽香椿
特点
清爽适口，营养丰富
                                          全素豆腐汤

主料  豆腐200克，蘑菇150克，银耳50克，生姜20克，
辅料  精盐8克，麻油3克，胡椒粉2克
制作
1 将豆腐切件，蘑菇切片，银耳洗净浸透，生姜切片
2 锅内加水烧开，放入蘑菇片，银耳煮片刻，捞起滤待用
3 锅内加入沸水，蘑菇片，银耳，豆腐，调入盐，麻油，胡椒粉，同滚片刻，即成
功效
豆腐具有丰富的营养，尤其适合老人，孕妇，产妇，也是儿童生长发育的重要营养来源，脑力工作者及经常加夜班者也非常适合食用
适用建议
一定要先将蘑菇片与银耳煮片刻以去异味
郑重提醒
有严重肾病，痛风，消化性溃疡，动脉硬化者及低碘者应禁食此菜
                                            清拌香椿

主料  香椿400克
辅料  精盐，米醋各适量
制法
1 将香椿放入热水中浸泡，捞出投凉，沥出水分，剁成沫
2 将香椿盛入盘中，加入精盐，米醋拌匀即成
美厨指点
要选用嫩芽香椿
特点
清香诱人
                                            香干拌香椿

主料  香椿200克，豆腐干200克
辅料  精盐适量
制法
1 将香椿放入热水浸泡，捞出投凉，沥出水分，剁成沫，豆腐干切成小丁，待用
2 将香椿，豆腐干，盛入盘中，加入精盐，拌匀即成
美厨指点
豆腐丁要切得大小均匀
特点
软嫩清香，诱人食欲
                                           黄瓜菜花
主料  菜花200克，黄瓜200克
辅料  白糖，精盐，米醋各适量
制法
1 将菜花掰成小的朵，洗净，放入沸水中煮透，捞出放入凉水中冷却，沥干水分
2 将黄瓜洗净，切成方丁，待用
3 将菜花，黄瓜放入白糖，精盐，米醋拌匀即成
美厨指点
可依口味另行调制
特点
清爽脆嫩，别有风味
                                          凉拌菜花

主料  菜花400克
辅料  水发木耳20克，素火腿20克，精盐4克，味精1克，醋10克，芝麻油
制法
1 将菜花，洗净，瓣成小朵，木耳洗净，撕成小片，素火腿切成0.5厘米见方的小丁
2 炒锅置旺火上，加入清水煮沸，放入菜花烫透，捞出控水，然后放入木耳略烫捞出，晾凉后一起放入大碗内，加入火腿丁，精盐，味精，酱油，醋，芝麻油，搅拌均匀即可
美厨指点
要将菜花焯至斯生，但不宜过老，最好在沸水中加入少量食醋，以便烫出的菜花洁白晶莹
特点
红，白，黑三人相间，菜花脆嫩爽口，咸鲜可口
                                          拌莲藕

主料  莲藕400克
辅料  精盐，香油，酱油，白糖，姜沫各适量
制法
1 将莲藕洗净，去皮，切成片，放入盘中
2 放入精盐，香油，酱油，白糖，姜末拌匀即成
美厨指点
可依个人口味调制
特点
清淡，脆嫩，香甜
                                          酸甜藕片

主料  莲藕400克
辅料  白糖，米醋各适量
制法
1 将莲藕洗净，去皮，切成片，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分
2 将藕片放入盘内，加入米醋，白糖拌匀即成
美厨指点
藕片要切得薄厚均匀
特点
酸甜爽口，别有风味
                                       凉拌藕片

主料  莲藕400克
辅料  精盐，酱油，姜沫各适量
制法
1 将莲藕洗净，去皮，切成片，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，盛入盘内
2 在藕片上放上姜末，酱油，精盐，拌匀即成
美厨指点
藕片要沥干水分后再进行拌制
特点
开胃爽口，营养丰富
                                          多味藕片
主料  鲜莲藕400克
辅料  红辣椒，白糖，米醋，精盐各适量
制法
1 将鲜藕片去皮，洗净，切成薄片，泡入清水中，捞出沥干水分，加入少许精盐稍腌
2 将红辣椒洗净，切细丝，白糖用沸水化开，冷却后放入莲藕片浸泡，撒入辣椒丝，淋上米醋，盖上盖浸泡6小时左右装盘即成
美厨指点
莲藕片要切得薄厚均匀
特点
酸，甜，辣