麻酱扁豆角
主料 扁豆角400克
辅料 麻酱40克，精盐，香油，米醋，酱油，各适量
制法
1 将扁豆角择选干净，，切成斜刀片，放入沸水中煮透，捞出投凉，沥出水分，盛入盘内
2 将麻酱，精盐，香油，盛入碗中调好开水，浇在扁豆角上，倒入米醋，酱油，拌匀即成
美厨指点
扁豆角沥干水分后再进行拌制
特点
味美可口，诱人食欲
酸辣扁豆角
主料 扁豆角400克
辅料 白糖40克，辣椒沫，精盐，米醋，各适量
制法
1 将扁豆角择洗干净，掐成段，放入沸水中煮熟，捞出投凉，沥干水分，盛入盘内
2 将白糖，辣椒末，精盐，米醋，放入扁豆角盘中拌匀，稍腌即成
美厨指点
腌制1~2天味道更佳
特点
此菜酸，辣，脆，嫩
什锦扁豆角
主料 扁豆角300克，冬笋100克
辅料 香油，精盐，白糖，花椒油各适量
制法
1 将扁豆角择选干净，斜刀切成段，将冬笋择洗干净切成丁，待用
2 将扁豆角段放入沸水中焯透，捞出投凉，沥出水分，将冬笋丁放入沸水中焯透，捞出投凉，沥干水分
3 将扁豆角段，冬笋丁，放入盘内，加入精盐，白糖，香油，花椒油拌匀即成
美厨指点
扁豆角可不切成段，直接拌制
特点
清淡味美，下酒佐饭皆宜
姜汁扁豆角
主料 扁豆角400克
辅料 鲜姜40克，精盐，米醋，香油，酱油各适量
制法
1 将扁豆角择洗干净切成粗丝，放入沸水中煮透，捞出投凉，沥干水分，盛入盘中
2 将鲜姜去皮，洗净，剁成沫，盛入碗内，加入精盐，米醋，香油，酱油调成料汁
3 将料汁浇在扁豆角盘中，拌匀即成
美厨指点
扁豆角丝要切得粗细均匀
特点
清爽脆嫩，营养丰富
冬笋炝黄豆芽
主料 黄豆芽300克，冬笋100克
辅料 精盐，花椒油各适量
制法
1 将黄豆芽择洗干净，放入沸水中煮沸，捞出沥干水分，冬笋洗净，切成片，放入沸水中略煮，捞出沥干水分
2 将黄豆芽，冬笋片盛入盘中，撒入精盐，浇上花椒油，拌匀装盘即成
美厨指点
黄豆芽，冬笋都不要煮过火
特点
清淡味美，营养丰富
盐水毛豆
主料 带莢毛豆400克
辅料 精盐，花椒，清汤各适量
1 将毛豆洗净，沥干水分，用剪刀去掉两端的尖角
2 将制好的毛豆放入锅中，放入花椒和精盐，加入清汤，用旺火加盖煮约20分钟后捞出锅装盘即成、
美厨指点
将毛豆去掉尖角，可使其入味，清汤以浸没毛豆为宜
特点
鲜嫩清香
鲜蘑炖豆腐
主料 鲜蘑200克，嫩豆腐200克
辅料 精盐，白糖，香油，料酒，酱油，姜沫各适量，高汤400克
制法
1 将豆腐切成约2厘米见方的块，鲜蘑去根，洗净切成片，待用
2 将豆腐块放入沸水中煮透捞出，盛入砂锅内，将鲜蘑片放入沸水中稍煮，捞出沥干水
3 将鲜蘑片放入砂锅内，加入高汤，料酒，酱油，精盐，白糖，姜沫烧开，改用小火慢炖快熟时撒入味精，淋入香油装盘即成
美厨指点
此菜要以小火炖熟
特点
汤清菜墩，营养丰富
炝豆腐豆角
主料 豆腐200克，豆角200克
辅料 精盐，香油，花椒油，姜沫，清汤各适量
制法
1 将豆腐洗净，豆角择洗干净，均切成丁，分别放入沸水中煮熟，捞出沥干水，盛入盘内
2 将精盐，香油，椒油，清汤，姜沫放入碗中，调成汁，待用
3 将调好的料汁浇在盛豆角丁，豆腐丁的盘中，拌匀装盘即成
美厨指点
豆角，豆腐煮熟即可，不要烫老
特点
色泽美观，营养丰富
豆角拌香干
主料 豆腐干200克，嫩豆角200克
辅料 精盐，香油，辣椒丝各适量
制法
1 将豆角择洗干净，切成段，放入沸水中煮透，捞出投凉，沥干水分，豆腐干切成粗丝，待用
2 将豆角段，豆腐干丝，盛入盘内，加入精盐，香油，辣椒丝，拌匀装盘即成
美厨指点
豆角不要煮老
特点
脆嫩香辣，味道可口
菠菜拌腐竹
主料 水发腐竹200克，鲜菠菜200克
辅料 精盐，花椒油，鲜姜沫各适量
制法
1 将腐竹放入沸水中煮透，捞出投凉，沥干水分，切成段，盛入盘中，加入精盐，花椒油，各少许拌匀
2 将菠菜洗净，放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，切成段，加入剩余的精盐，花椒油拌匀，倒入腐竹盘中，拌匀装盘即成
美厨指点
腐竹一定要煮透，菠菜稍煮即成
特点
味道清香，清鲜
黄瓜拌腐竹
主料 水发腐竹200克，嫩黄瓜200克
辅料 精盐，花椒油，姜沫各适量
制法
1 将腐竹洗净，用温水泡法，捞出沥干水分切成段，黄瓜洗净，切成条，待用
2 将黄瓜段，腐竹条盛入盘中，加入精盐，花椒油，姜沫拌匀装盘即成
美厨指点
腐竹，黄瓜要切得长短一致，粗细均匀
特点
脆嫩鲜香，制作简便
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