凉拌茼蒿

主料  嫩茼蒿500克
辅料  醋30克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，姜末10克
制法
1 将嫩茼蒿择洗干净，切成3厘米的段，控净水分
2 茼蒿放入大碗中，加入姜末，精盐，味精，醋，芝麻油拌匀，装入盘中即成
美厨指点
嫩茼蒿要反复洗净，以便食用卫生
特点
酸辣爽口，制作简便
                                      炝三样

主料  胡萝卜200克，水萝卜200克，莴笋200克
辅料  精盐3克，味精1克，芝麻油2克
制作 
1 将莴笋，胡萝卜，水萝卜切成6厘米，2.5厘米宽的薄片，加精盐腌软，顺长划一字刀，翻转柠花，摆入盘中
2 碗内加精盐，味精，芝麻油调匀
美厨指点
先将原料腌软后在翻转柠花，注意要造型美观
特点
色泽鲜艳，原料脆嫩，是四川名菜肴

                                    火烧茄子

主料  茄子3个（约750克）
辅料  黄瓜50克，香醋50克，精盐适量，芝麻油，芝麻酱各25克
制作
1 将茄子放在灶火烧制，烧时不断翻转烧锅，见茄子呈现红焦色时取出，晾凉，揭去外皮柠掉茄把放在海碗内
2 将黄瓜片一起放入茄子内，香醋，精盐，芝麻油，对成汁，浇在茄子上，用筷子搅拌均匀，大块撕开装在盘内，浇上麻酱即可食用
美食指点
烧茄子时要勤快翻动，以免烧焦糊
特点
凉鲜适口，酸辣不腻
                                    酸辣冬瓜片

主料  冬瓜400克
辅料  尖头辣椒10克，酱油5克，精盐3克，白糖3克，镇江香醋5克，味精2克，花椒3克，芝麻油15克
制作
1 将冬瓜去皮，瓤洗净，切成3厘米长，1厘米宽的薄片，入沸水锅中焯水捞出，沥干水分，装入盘中，红辣椒去蒂，籽洗净，切成细丝，放在冬瓜上面
2 碗内加入酱油，精盐，白糖，香醋和味精调匀，浇在冬瓜片和辣椒丝上面，拌匀即成
美厨指点
成品应放置阴凉处保存，以免变质
特点
酸甜适口，清香脆嫩，生津开胃
                                 
                               炖酸菜冬瓜汤

主料  嫩冬瓜500克
辅料  鲜汤4手勺，精盐，醋各适量，红辣椒3个，芝麻油少许，姜末10克
制作
1 将冬瓜削皮去瓤，切成3,5厘米长，1.5厘米宽，0.4厘米厚的片，放入清水中冲洗
2 锅置火上，放入鲜汤，冬瓜炖至菜烂汁白时，放入去蒂，籽，一破两半的红辣椒，放入精盐，醋，姜沫，，撇去浮沫，调好口味，拣出辣椒不要，起锅盛在海碗沥，淋芝麻油上桌
即可
美厨指点
冬瓜汤先用旺火烧沸，后用小火，烧至入味，浮沫要撇净，以使清纯
特点
汤鲜汁浓，酸辣开胃
                              凉拌苦瓜丝

主料  苦瓜500克
辅料  红辣椒25克，酱油8克，精盐3克，白糖4克，味精2克，芝麻油15克
制作
1 将苦瓜切去两头，顺长剖成两半，去瓤洗净，切成4厘米长的细丝，入沸水锅中焯水取出，沥干水分，晾凉，红辣椒去蒂，籽洗净，切成丝
2 碗内加酱油，白糖，味精，和芝麻油，调成汁
3 把晾凉的苦瓜，和辣椒丝拌和后，放入盆内，加入精盐，腌制片刻，取出，用冷开水冲洗一下，沥干水分盛入盘中，放入冰箱内，冰冷后取出，加入调料汁拌匀即成
美厨指点
苦瓜要焯水，可去其苦味
特点
清凉香辣，脆嫩微苦
                                凉拌土豆丝

主料  土豆200克
辅料  素火腿25克，精盐4克，味精1克，醋20克，花椒油10克，芝麻油5克
制作
1 将土豆洗净去皮，切成5厘米长的细丝，放入沸水中烫至断生，捞出控去水，火腿切成3厘米长的丝
2 碗内加入精盐，味精，醋，花椒油，芝麻油，调匀，放入土豆丝，火腿丝，调拌入味，装盘中上桌即成
美厨指点
切土豆丝一定要粗细均匀，烫制时不要烫过，以免失去爽滑口感
特点
色泽香油，咸酸适口