凉拌土豆丝

主料  土豆200克
辅料  素火腿25克，精盐4克，味精1克，醋20克，花椒油10克，芝麻油5克
制作
1 将土豆洗净去皮，切成5厘米长的细丝，放入沸水中烫至断生，捞出控去水，火腿切成3厘米长的丝
2 碗内加入精盐，味精，醋，花椒油，芝麻油，调匀，放入土豆丝，火腿丝，调拌入味，装盘中上桌即成
美厨指点
切土豆丝一定要粗细均匀，烫制时不要烫过，以免失去爽滑口感
特点
色泽香油，咸酸适口
                                  清炖山药段

主料  山药1000克，香菇，扁尖笋，鲜笋
辅料  精盐，味精，料酒，鲜汤各适量
制作
1 将山药洗净，上笼蒸20分钟取出，冷后剥去皮，切成2.7厘米长的段，排列在碗内
2 将配料铺在山药段上面，加入调料，上笼蒸至酥烂，取出扣在大园盘内，调好味道，淋上鲜汤即成
美厨指点
特点
色白味香，酥糯味鲜
                                  拌西瓜球

主料  西瓜皮600克
辅料  精盐，醋各适量，味精，酱油，白糖，芝麻油，各少许
制作
1 将西瓜皮削去外皮，去掉残瓤，放入冷开水中洗一下，沥去水分，切成片或条放入碗内，撒入精盐拌匀，腌2,3小时
2 腌制好的瓜皮沥干去盐水，在原碗中加入调味品拌匀即成
美厨指点
瓜皮要焯水，以使咸菜脆嫩
特点
制法简便，香脆爽口
                                拌西瓜丝皮

主料  西瓜皮500克
辅料  酱油4克，精盐7克，白糖3克，味精2克，芝麻油25克
制作
1 将西瓜皮用刀切去青皮，留用白皮洗净，切成5厘米长的丝，放入碗中，加入精盐少许和冷开水少许，腌制5分钟
2 碗内放入酱油，白糖，精盐，味精，和芝麻油，拌匀成调味汁
3 将腌制过的瓜皮丝取出，挤去盐水，装盘后放入冰箱内，冰冷后取出，加入调味汁拌匀即可
美厨指点
选用新鲜瓜皮，以使成菜脆爽
特点
脆嫩味美，浓香四溢，解暑开胃，是夏令冷菜
                                   姜拌藕

主料  白莲藕500克
辅料  生姜20克，精盐4克，白醋30克，味精2克，芝麻油10克
制作
1 将藕去节，削去洗净，，顶刀切成圆片，然后放入清水盆内浸泡，生姜去皮洗净，用刀切成姜末
2 瓷盆内放入姜末，白糖，精盐，芝麻油，调匀
3 锅内计入清水煮沸，放入藕片烫透后捞出，控去水分，趁热放入姜末盆内，再放入味精用大盘盖上稍焖，待藕晾凉后拌匀装盘即成
美厨指点
切好的藕片要放入清水中浸泡，以免变色，拌制时如果用铁，铝，铜器皿容易变色
特点
脆嫩爽口，咸酸味美

                                 拌生菜

主料  生菜400克
辅料  面酱50克，味精1克，芝麻酱20克，清汤适量
制作
1 将生菜择去根，老叶，洗净控去水分，切成3厘米见方的片
2 炒锅置中火上，加入芝麻油，烧至四成熟时，放入面酱炒散出浓香味时，加入味精，适量清汤，待汤汁沸后起锅离火，晾凉浇在生菜叶上，食用拌匀即成
美厨指点
制作时要把面酱炒散发亮，使其散发出浓郁的酱香味，酱汁不宜过浓
特点
清爽爽口，酱香浓郁
                              什锦素花篮

主料  黄瓜200克，胡萝卜200克，红柿椒150克，生菜200克
辅料  甜面酱100克，苹果酱100克，熟菜子油50克
制作
1 将红柿椒去籽，蒂，同黄瓜，胡萝卜，一样切成约5厘米长的条，生菜用手撕成大片根据不同原料依次摆入花篮中
2 锅内加热烧热，放入甜面酱炒香做成味碟，苹果酱装碟，跟花篮一起上桌即可
美厨指点
原料改条时刀工要精细，摆放应该整齐划一，并注意色泽搭配
特点
鲜嫩爽口，色泽美观，是四川名菜肴