日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。
 
    跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
 
    吃鸡蛋数量最多的妇女，患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
 
    癌症与食用鸡蛋有关
 
    据一项由美国国家卫生研究院资助的最新研究，食用鸡蛋与引发前列腺癌相关。与每周只消费半个以下鸡蛋的男性相比，每周消费2.5个鸡蛋的男性患致命性前列腺癌的风险增加81%。研究者在对1994年～2008年期间健康专业随访研究中的27607名男性进行调查后得出的这一结论。对于已患前列腺癌的男性，食用禽肉和加工过的红肉将增加死亡风险。
 
    鸡蛋胆固醇增加妊娠糖尿病患病风险
 
    这周在《美国流行病学杂志》上发表的一篇文献指出，食用鸡蛋会增加孕妇患妊娠糖尿病的风险。研究者分析了在华盛顿州进行的两项研究（欧米茄前瞻性研究和阿尔法病例对照研究）后发现，随着鸡蛋和胆固醇摄入量的增加，妊娠糖尿病的患病风险也随之增大。与很少消费鸡蛋的孕妇相比，在欧米茄研究中，食用鸡蛋最多的女性（每周至少消费7个）患妊娠糖尿病的风险增加75%，而在阿尔法研究中，食用鸡蛋过多则会增加妊娠糖尿病患病风险165%。
 
    鸡蛋胆固醇的危害
 
     研究者们发现食用鸡蛋并不像一些研究报告声称的那样无害。这个最新研究报告发表于《加拿大心脏病学杂志》上，该报告的作者们指出：一个鸡蛋中的胆固醇含量就超出了美国心脏协会和美国全国胆固醇教育计划中限制的胆固醇摄入量。美国心脏协会和美国全国胆固醇教育计划都推荐，有患心血管疾病风险的人每天胆固醇摄入量不得高于200毫克。他们进一步提出，在发生心脏病后再停止使用鸡蛋则是“亡羊补牢，为时已晚”。
 
     饮食指南咨询委员会在最近的报告一再强调：有患心血管疾病或2型糖尿病风险的人群每天胆固醇摄入量不得高于200毫克。

 
 
 
 
来源：科学网