现下很多地方流行起了吃素，连日本前第一夫人鸠山幸都吃素，她在一次媒体访谈节目中曾透露，她所烹调的素食是以根茎蔬菜为基础的日本传统饮食，根茎蔬菜有益健康，她还采用当季蔬菜，认为顺应自然能感受到从大自然获得的能量。那么吃素固然是对人体健康又很大的好处，下面我们就一起来看看怎样吃素能吃出健康来呢?

　　吃素尽量吃全素，从营养学的角度来说保持营养平衡的素食就是最健康的。那么让我们一起来看看一个正常的成年人每天需要的营养是些什么：

　　1.碳水化合物(糖)在人体中的比例1%-2%。构成分类功能缺乏过量成人摄入量食物来源，人体每天每公斤体重需要7.5g。我们身体中的糖类来源很多。比如说大米。大米的淀粉含量很高。而淀粉就是一种糖类。它是人体的主要能源物质。我们平时吃素就可以吃米饭、馒头、各种粗粮中含有很高的糖类。

　　2. 蛋白质在人体中的比例15%-18%。每天每公斤体重需:0.8-1.2克、运动员等：2.5克左右/公斤体重。但是吃素的人由于不进食肉类，所以动物蛋白肯定是得不到补充的，那么我们平时可以多吃一些含植物蛋白高的食物来补充身体所需的蛋白质，如：豆类、螺旋藻等。

　　3. 矿物质的特点：矿物质约占人体体重的5-6%，(碳、氢、氧、氮占总量的96%)。是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。矿物质可以平时多吃一些坚果，如：核桃、花生、腰果、杏仁、海带、南瓜等。

　　4.各种维生素。维生素对于经常吃素的人来说一般是不会缺乏的，因为吃素平时会吃很多蔬菜和水果，这些物质里就含有丰富的维生素。

　　如果你想开始吃素的话，不妨从现在起合理的搭配素食。应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。另外吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，遵循营养平衡的原则，一样能摄取到足够的营养。如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。