随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康, 很多有关食品营养价值的消息被报道出来, “最佳”﹑“最差”等字眼频频出现。于是, 常常有人问我：“吃什么最有营养”, 或是“某种食物真可以防癌吗”？面对这些问题, 我很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分, 人体对它们的需求也多种多样, 你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢？

　　“最有营养食物”并不存在

　　保持身体健康需要从膳食中获得全面而且平衡的营养素, 这些营养素只能由多种多样的食品共同提供——这就是营养学强调的平衡膳食和合理营养。《中国居民膳食指南》的第一条“食物多样, 谷类为主”正是体现了这样的原则。养生学上有一个著名的“木桶理论”：在一个用木头条拼接成的水桶中, 水的多少并不取决于最长的木条, 而取决于最短的木条。因为不管长的木条有多么长, 水都会从最短的木条处流出去。它告诉我们这样一个道理, 只要有一种营养素缺乏, 你的健康就没有保障。动物性食品的蛋白质和脂肪含量高, 却没有纤维素, 需要蔬菜水果来补充。它们就是拼成木桶的那些木条, 对于人类健康来说缺一不可。

　　从某种意义上说, 天下没有完全好的食品, 也没有完全不好的食品。白薯是目前“抗癌”食品中的明星, 但对于胃肠道功能不好的人来说, 食用后返酸﹑胀气和腹泻也不利于健康。可见, 因人而异﹑辨证施膳; 什么都吃, 但什么都不多吃是保持健康的饮食原则。