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鱼香素虾熘山药
上传时间:2014-10-13 13:19:02   点击次数:

鱼香素虾熘山药

 



原料
:    山药、斑节素虾、大豆蛋白素肉块、黄瓜
调料:     姜末、糖、醋、泡椒

作法
 1、山药洗干净刨皮,切成小段放入盘中,上笼蒸熟。山药放在菜板上,用刀压成泥待用。
 2、豆蛋白素肉块泡软挤去水,放入食品粉碎机中打成素肉泥待用。
 3、山药泥、素肉泥(山药泥、素肉泥之间比例3∶1)充分拌匀,然后加少许淀粉、盐、磨菇精,少许胡椒粉基本味拌匀,捏合成小圆球待用。
 4、黄瓜洗干净,切斜刀片放入盘中待用。
 5、斑节素虾洗干净改刀成片,放入素高汤中略微煮一下,让它基本入味待用。
 6、调制素鱼香汁:泡椒剁成细末,姜剁成细末(越细越好)。起锅,锅中放少许油,放入泡椒末、姜末煸香,加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁,勾一点点薄芡待用。 (亦可到超市买:鱼香肉丝调料直接调水成勾芡。)
 7、把山药和素肉混合泥上笼蒸5分钟,取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上,然后将步骤5的斑节素虾片,贴在山药和素肉混合泥之上,最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。