蛇瓜的营养价值与食用功效

　　蛇瓜，别名蛇豆、蛇丝瓜、大豆角等，葫芦科栝楼属中的一年生攀缘性草本植物，原产印度、马来西亚，广泛分布于东南亚各国和澳大利亚，在西非、美洲热带和加勒比海等地也有栽培，中国只有零星栽培，近年来山东省青岛地区种植较多。蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。

　　简介

　　品种：依果体分为短果型、长果型。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。 在广东地区，有些蛇瓜初成熟的时候为绿色;渐渐变老为黄色;有些留种的外皮可变成红色。

　　型态：茎蔓纤细，茎横切面5角形，叶密生绒毛，掌状3～7裂，同株雌雄异花，花瓣白色，5裂或6裂，雌花之花托肥大，酷似一条扭曲的小蛇瓜，果实两端渐尖细，长30～250公分。

　　用途：观赏兼食用，一举两得

　　花期：5～10月为产期

　　管理：生性强健，喜欢高温多湿的环境，生育适温25～30度，忌低温霜害 施肥 : 栽培土质以排水良好之土壤或砂质土壤为佳、日照要充足

　　种植：种植采用播种法

　　食用方法：嫩蛇瓜可切片素炒或作汤。生吃时皮有特殊臭味，肉无臭味，但煮熟后臭味消失，清香可口，别具风味。

　　适宜人群：

　　适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。

　　适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。

　　适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。

　　适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　营养分析

　　蛇瓜以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。蛇瓜性凉，入肺、胃、大肠经，能清热化痰，润肺滑肠，蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。蛇瓜少有病虫危害，可成为无公害蔬菜，具有一定的市场潜力。没有尝食过的人会觉其有一股腥味，不敢购买，但一经尝食后就会认可，所以需要进行宣传。

　　富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　营养成分

　　蛇瓜[蛇豆,大豆角]的营养成分列表(每100克中含)

　　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　可食部89水分(克)94.1能量(千卡)15

　　能量(千焦)63蛋白质(克)1.5脂肪(克)0.1

　　碳水化合物(克)3.9膳食纤维(克)2胆固醇(毫克)0

　　灰份(克)0.4维生素A(毫克)3胡萝卜素(毫克)20

　　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.1核黄素(毫克)0.03

　　尼克酸(毫克)0.1维生素C(毫克)4维生素E(T)(毫克)0

　　a-E0(β-γ)-E0δ-E0

　　钙(毫克)191磷(毫克)14钾(毫克)763

　　钠(毫克)2.2镁(毫克)47铁(毫克)1.2

　　锌(毫克)0.42硒(微克)0.3铜(毫克)0.04

　　锰(毫克)0.16碘(毫克)0

　　药用价值

　　【药 名】：蛇瓜

　　【来 源】：为双子叶植物药葫芦科植物蛇瓜 的果、根、种子。

　　【功 效】：清热生津、清湿热、杀虫。

　　【主 治】：治热病热邪伤津、口干舌燥、烦渴、多饮、多尿、消渴、黄疸。

　　【性味归经】：甘、苦，寒。肺、胃、肝、大肠经。

　　【用法用量】：内服：煎汤3一9克。

　　【别 名】：蛇豆、豆角黄瓜(《新华本草纲要》)

　　【动植物资源分布】：分布于云南南部、广东，海南岛有野生，南北各地均有栽培。

　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

　　【中药化学成分】：果含糖蛋白。花含谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、赖氨酸、丙氨酸等。种于含油29.1%、油含石榴酸42.8%。

　　功效与作用

　　祛脂降压,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑,壮骨

　　观赏价值

　　蛇瓜自瓜柄开始有数条绿色线纹，瓜体有的垂直，有的弓身，有的弯曲，有的卷尾，酷似—条条长蛇在棚

　　架下展姿。在嫩瓜期，瓜体表面有白绿色相间的条纹似白花蛇，老熟后的瓜体表面又呈现红绿色相间的条纹似红花蛇，体态各异，栩栩如生，稀奇而美观。如果栽培得当，每株可结多条瓜，举目望去，一条条蛇状长瓜从棚架上垂落下来，极具南国情趣，具有较高的观赏价值，是发展观光农业难得的好品种。