雪里红的营养价值与食用功效

　　雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

　　简介

　　【科属】：为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

　　【别名】：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。

　　【性味归经】：性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。

　　【功效主治】：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

　　饮食禁忌：

　　雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

　　对耳部疾患者初期有治疗作用，但是久食不宜。

　　营养成分

　　芥菜[雪里红，雪菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　热量(千卡) 24 硫胺素(毫克) .03 钙(毫克) 230

　　蛋白质(克) 2 核黄素(毫克) .11 镁(毫克) 24

　　脂肪(克) .4 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 3.2

　　碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 31 锰(毫克) .42

　　膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) .74 锌(毫克) .7

　　维生素A(微克) 52 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .08

　　胡罗卜素(微克) 1.4 钾(毫克) 281 磷(毫克) 47

　　视黄醇当量(微克) 91.5 钠(毫克) 30.5 硒(微克) .7

　　食疗作用

　　1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

　　2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　4、明目利膈：宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

　　6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

　　7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。