豌豆黄糕的做法

　　制作材料:

　　豌豆、柿饼各9000克,食碱75克,白矾150克。

　　豆黄糕的特色:红黄相映,凉爽沙甜,抑火祛毒,是春季时令小吃。

　　做法

　　1.将豌豆磨成豆瓣,簸净皮。

　　2.柿饼去皮切成薄片。

　　3.用尺八桶子锅添满水,烧开后取出1/4备用,然后倒入豆瓣,随即加入碱矾盖严盖焖煮约30分钟,待豆瓣一搓即烂时,用木勺连搅带搓,制成糊状,再倒入原来取出的开水,继续搅动成较稀的糊时,把火加大,用手勺顺锅底勤搅动,烧至满锅起泡时将火压住,稍候将锅离火,即成豆黄糊。

　　4.取大碗(或搪瓷盆)40只,每碗内先铺一层柿饼条,浇一层吸黄糊,如此铺三层,然后加上防尘罩放置在阴凉处约10小时,待凉透后,再翻扣在净木板上,切成小块装碟即成。

　　豆黄糕的制作要领:熬糊时加水要注意糊的稀稠,糊不宜太稠。