材料: 主料:时蔬(任意蔬菜) 调料:盐,白糖,淀粉
做法: 1、时蔬可以用任何蔬菜,只要是时令的就可以了。这里用的是山药、莲藕、芹菜、红椒、胡萝卜、西兰花。 2、洗净切成大小差不多的形状和薄厚,这样炒出来整齐些。 3、坐水焯(chāo)蔬菜,焯时放一些盐和油,这样出来会颜色更艳丽和油亮。 4、广东的清炒一般是兑汁:碗里放一些水、盐、白糖一点、淀粉少许调匀。 5、锅坐少许油,不用烧太热,温就可以,下焯好的菜,炒两下立刻下汁快速炒匀起锅。