主料：素蛋白、素蛋黄、豆腐皮

   调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、

   （1）素蛋白的做法与比例：

      大豆蛋白粉、800克、水3200克、油1200克、盐25克、蘑菇粉20克、胡椒粉6克

   制作过程：

     1、先将大豆蛋白粉放入搅拌机加入水、盐、蘑菇粉、胡椒粉、先将搅拌机开慢

             打搅拌均匀，稍打一会，再调至快打，这时边搅拌、边缓慢加入油，直至油

             加完，就成了素蛋白了。

   （2）素蛋黄的做法与比例：

      去皮绿豆600克、圆形金瓜300克、胡萝卜100克、熟面粉70克、

    制作过程：

     1、先将去皮绿豆、金瓜、胡萝卜蒸熟、压成粉泥状混合一起待用、净锅放入面粉

             炒熟倒出待用，再起锅、净锅放入油、加入压好的绿豆、金瓜、胡萝卜、混合

             泥加少许盐调好味略炒一会，再加入熟面粉炒匀略炒一会出锅就成素蛋黄了，

             将素蛋黄了，搓成大小一致的小圆球状。

    制作过程：

      1、先将豆腐皮剪成大小一致的圆形片状，待用。

      2、取一小张豆腐皮垫底，放入准备好的素蛋白泥状、再将搓好的蛋黄放在手心

              稍微压扁，放在蛋白上面再放上一张剪好的豆腐皮、再用手轻按压成扁蛋形。

      3、再将做好的素蛋放入蒸笼，大火蒸5分钟左右、使蛋白和豆腐皮粘合在一起拿

              出，拿出后用风扇吹凉表面吹凉了，再用小铲翻过素蛋的底面吹凉。

      4、将放凉后的素蛋、放入平底锅加入少许油煎成两面金黄色出锅、再用刀对半切

              开摆入盘中即可。