人类健康二十一世纪的曙光（之一

　　 　　人类健康二十一世纪的曙光 　　10多年前，在日本东京召开了一次世界性营养知识发表会，参加人士都是来自世界各地营养方面专家博士，每位专家博士对人类营养都有极高的造诣。在发表会上所有的专家博士无不兴高采烈地把自己的重大发现和伟大成果提供给大家分享。每位专家博士都认为自己研究成果能给人类带来健康和幸福，甚至可青春永驻，长生不老。整整一个星期的发表会中高潮迭起毫不冷场，使每位参加者都乐而忘返，认为不虚此行。 　　当发表会即将接近尾声时，讲台上突然出现了一位日本高僧，当大家正瞠目结舌的时候，这位高僧讲话了：这一星期，听了各位专家博士们的伟大的发现和发明，其苦心与贡献非常令人钦佩。现在有个问题请教各位，牛吃草，草的营养价值如何?这时场内一片寂静，因为所有的专家博士都认为他们所研究发明都属于尖端科学高水准的营养素，而这位高僧却以极平常又粗浅的草来当话题，这简直是侮辱人格，都不愿作答。这时，高僧又开口啦：牛吃草，所挤出的牛奶喂养全世界的小孩，请问牛奶的营养价值如何?有哪位博士先生认为牛奶无营养?那么，牛仅吃草，请问草的营养又如何?再请问：牛什么时候吃草?还是鸦雀无声，无人回答。。。 　　其实这是一个很普通的常识。生长在农村的小孩也许都知道，牛通常都在太阳出来后才吃草，因为草在夜间摄取露水和土壤中的矿物质水分后，必须经过阳光照射产生光合作用，才能使矿物质水分转化为最好的营养素，这个时候，牛吃了这种草才有益身体，牛能选择这个最佳时间吃草，这是牛与生俱来的自然求生本能。(人吃什么最有营养，也要根据人的自然本能。科学家们千法百计地寻找野人，就是为了研究人的自然本能。)牛奶的蛋白质含量很高，假如只有吃蛋白质才能补充蛋白质的话，那么牛仅吃草而已，牛奶的蛋白质是从何而来呢? 　　其实，地球万物都有其自然本能，人类也是一样，譬如古时候的妇女有的一辈子吃不上一块肉和几枚鸡蛋大豆也少的可怜，可是身体都很健康，膝下子女成群，向来不缺奶水。因为母乳的蛋白质含量很高，所以现代营养学家们也一致公认母乳的营养价值，可是古代妇女对蛋白质的摄取量少得可怜，按着以蛋白补蛋白的营养理念，母乳中为什么还有大量的蛋白质呢?而现代妇女营养丰富，完全蛋白食物保障供应，却难以受孕或少有奶水?是不是非常值得大家深入思考。大自然非常神秘，不可臆测，地球上的万物都有其自然本能，都应该按着自然法则生活，就可以繁衍生息，发展壮大，否则就要受到惩罚，甚至走向灭亡。人类或所有的哺乳类动物在幼儿成长的初期，必须摄入大量蛋白质，这时母体的自然本能就会把摄取的营养转变成含有大量蛋白质的奶水，以满足幼儿快速生长的需要，当这个阶段过后，这些新生幼儿不需要这些大量蛋白质时，母体的奶水就会自动消失，甚至于有的动物时间一到就会强制断奶，一点也不妥协，这就是自然法则。 　　而人类在营养学的影响下，断了母乳续牛乳，终生离不开高蛋白，导致人的自然本能一代接一代地退化，越来越不如其他的哺乳动物。牛奶中的蛋白质完全是从草中转变而来的，这是牛体内的一种自然转换，也是牛的一种自然生理本能。那么，为什么草必须经过光合作用后，牛才会吃它，因为草和其他植物所摄取的养分必须经过阳光照射产生光合作用后，这些养分才有益于植物本身，才能被植物在生长过程利用，这些有益于植物本身的养分也才有益于草食动物。植物经过光合作用后，其营养价值非常高，不仅涵盖了营养学家们所发现的蛋白质脂肪维生素糖类和矿物质等五大营养素外，还有许多未被发现的营养素，所以说，自然界的奥秘实在非人类有限的智慧所能得知的，永远也不可能一目了然，科学家们绝不能因为小小的发现而沾沾自喜，更不要想人定胜天，人只能是顺乎自然，顺天者昌，逆天者亡。譬如牛吃草，就完全顺乎自然，将根茎叶都完完整整地吃进肚子里，也完全吻合自然新鲜完整的真正营养学，所以牛仅吃草，却长得很强壮很健康，从来不刷牙却不蛀牙。现在大家对植物的营养应该有了更深入的认识啦。 　　上世纪末期，受到营养学影响最大、受害最深的西方国家的精英们，尤其是目睹疾病谱和死亡谱的飞速变化，医生和从事疾病预防研究的科学家们，幡然醒悟过去的和现行的营养学思想都错啦，纷纷另辟蹊径改弦易辙，转向植物性食物和慢性疾病关联性的研究上来啦。出现具有代表性划时代意义的两位科学家并分别创立了《素食营养学》和《素食免疫学》。 　　T•柯林•坎贝尔(T.ColinCampbell)，是美国康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，《素食营养学》创始人，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究，写出了《中国健康调查报告》不朽的巨著。被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，前无古人后无来者。他的主要科研成果转录于下： 　　1.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性蛋白质一样有效;植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。 　　2.人类接触环境中有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品。 　　3.最容易患慢性病的人是吃过多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。 　　4.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，即使摄取多少也不会致癌。 　　5.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要肉食，与高比例的前列腺癌相关。 　　6.所有的动物性蛋白，是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中动物蛋白的份量，就可以启动或阻断癌细胞生长。 　　7.每日摄取15%至16%的动物蛋白，即使健康的体质也可能启动癌细胞生长。 　　8.即便明显罹患癌症基因体质，只要控制动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。 　　9.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可遏制肿瘤发生并促使逆转。 　　10.最有营养的健康饮食：是摄取全素食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免摄入动物性食物，最理想的建议摄取量是零。 　　11.没有任何手术或化学药物能比低脂植物性饮食对心脏病人成效更显著更稳定更可靠。 　　12.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，百姓心里一定要明白，全植物性食物绝对是最健康的饮食。 　　13.高纤维植物性食物能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性食物，则会促成糖尿病。 　　14.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。 　　15.牛奶喝的越多，骨折率越高。 　　16.牛乳和第一型糖尿病、前列腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关联性 　　17.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜的缘故。 　　18.植物性食物没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。 　　19.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗各种慢性疾病。 　　20.一般人以为减少动物脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。 　　21.要防止人民痛苦，政府最好提倡素食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益。 　　22.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸) 　　23.食物中动物蛋白越多，血液胆固醇含量越高，动脉硬化症、癌症、老年痴呆症和肾结石等等的罹患机率越高。 　　24.令人心惊的是，大多数医生没有接受过正确营养学学习，并不知道营养和健康的相关性 　　25.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学 　　26.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。 　　27.医师习惯接受药物界的好处，并且接受医药界干扰的高等医学教育，导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。 　　为了验证老科学家一生的科研成果，让大家加深印象，下面讲述一个真实的故事。10多年前，英国一家杂志社曾经报道了一则真人真事。一位年轻的女性，颇有几分姿色，当她嫁给了一位有钱的丈夫后，对丈夫十分体贴，照顾得无微不至，每天都供给丈夫最好吃，最有营养的食物，三餐尽是山珍海味，大鱼大肉，煎煮炒炸烹调的香醇可口，她的丈夫每天大饱口福，吃得不亦乐乎，几乎认为三生有幸才能娶到如此美貌又贤惠的好太太，但是这位有钱人高兴的太早啦，因为他享受没几年这种人间天堂的生活，就因脑溢血而死啦。使这位女性无形中成为这位有钱人的法定继承人，从而获得了全部资产。紧接着这位女性又如法炮制，连续嫁给了几位有钱人，结果使这几位有钱人也都在短短的几年中就远离人世了，这位女性终于成为英国的大富婆。 　　自古以来人类对营养的认识就有差别，佛教僧侣居士认为素食最有营养，缘于他们有伟大的导师佛祖释迦牟尼。到现在为止佛祖对宇宙的起源、对人类的缘起、对人的前世今生来世的认识、对万事万物因果的认识还是远远超越科学认识水平。因为两者对自然界的认识方式不同，佛法教导人类顿悟一步到位;科学依赖实验仪器的拐杖一步一个脚印的前行，尽管科学也能最终认识自然，但有碍于实验仪器的水平要经历漫长的道路，其间获得的结论要经历否定之否定的过程最后才能得到肯定的结论。 　　在营养学的指导下，多数人认为每天吃很多的鸡蛋、牛肉、牛奶，就是很好的营养。事实上，肉类并不代表着营养。当人体自身吃进很多肉类食物的时候，人体就会产生一种荷尔蒙，叫作【prostaglandin2】(前列腺素)，这种荷尔蒙一旦产生，人体整个免疫系统就会慢慢地失去活力，各种不适和慢性疾病随之悄悄袭来。所以，人体真正的营养绝不代表各种各类肉类的食品或者是动物性质的食品。 　　尽管蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位，如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开，但人们却不知，只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管，大部分的人视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品，但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的害处。 　　牛奶中的蛋白质称为酪蛋白，母乳中的蛋白质称为乳蛋白，虽然通称为蛋白质，但是二者是完全不同的蛋白质，人体最多只能消化大约50%的动物性蛋白质，而另一部分在人体内潜伏下来，越堆越多成为万病之源。却可以消化90%的母乳。更有研究显示，喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的孩子。 　　目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的过程，损害了牛奶中的自然蛋白质和能够帮助人体吸收的自然酵素，进一步降低了人体的消化率，会给人体带来更多害处。 　　人们为了预防骨质疏松症，会在饮食中提高钙的含量，普遍认为只有牛奶才是钙的唯一来源。但是许多研究报告显示出令人惊讶的结果，骨质疏松症发生率最高的国家都是牛奶饮用量最大的国家，过量摄取动物性蛋白质会导致钙从尿液中流失，更导致骨骼缺钙。由此可见，增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的。 　　上世纪五十年代，旅日台籍华人李深泉先生，依照我国古代道家炼丹配方成功地分馏出纯度很高的钙离子产品，为人类的健康屡建奇功，因为是离子状态，应该说是最好的补钙食品，还可以预防击退多种慢性疾病的袭扰，呵护人类健康长寿。只是慢性病人在食用钙离子过程中，会发生一系列的退病反应，直至痊愈，需要专业人员跟踪指导，才鲜为人知，未能大面积推广。日本片濑淡博士著有《钙离子医学》，台湾张家瑞博士著有中国版的钙离子医学《不生病之真法》。由此看来，各种媒体提倡的，人类习以为常摄取营养方式，并不一定是正确的，也许是有害的。 　　(作者牟志勇为高级营养师)