素食会不会蛋白质摄取不够，不够营养？其实，植物性蛋白质并不亚于动物性蛋白质，它是高品质的蛋白质。然而很多医生、护士、营养师都还没有这种概念，他们还存着动物性蛋白质才是高等蛋白质的观念，那真是最大的错误！ 
即使动物性蛋白质是一流的蛋白质，但附在上面的脂肪却不是我们所需要的。每只动物在被杀害时，因为恐惧、嗔恨分泌到内里的毒，我们肉眼看不到，但导致许多治不好的病，所以想要健康，都应该从"断肉食"开始。 
同时，在摄取蛋白质时，要有个认识：蛋白质如果超过每日热量的百分之十五，会有害处。 
蛋白质也是骨质疏松症很大的元凶，所以长寿者的秘诀就是少吃肉、多运动。养身以动、养心以静。吃得少、又清淡。蛋白质、脂肪的摄取要减少。 
现代人不要担心蛋白质摄取不够，而要担心的是蔬菜吃得不够多。 
动物性蛋白质的分子太庞杂，而且不属于我们人体，是异类。在分解过程中，如果我们的辩识功能不能发生作用，会被当作攻击的对象，因此就会发病。所以胶原病、风湿病、气喘或过敏都是这些无法分解的蛋白质被当作引动者，在湿度升高、空气变化或特别因缘时被诱发出来。 
有的孩子打减低过敏的针，十年的过敏仍不会好，因此还是要减少牛奶、肉类及蛋类，多吃有生机的东西，"半数以上增加生食"，然后排泄会随之增加，把累积十几年的废物排除出来，这种方式绝对会有起色。 
素食者只要好好调配，绝对可以避免必需氨基酸不足的现象。因为植物所提供的氨基酸不是八种都有，但只要A十B搭配起来有八种就好了。所以为什么要拿肉类来解决一切呢?只要会调配就可以达到均衡。
 ★从生理结构的观点 
　　哺乳类动物有很多种，像人有三十二颗牙齿，但只有四颗尖锐的牙齿是食肉用的，其它的都是用来切断、碾磨，和虎豹犬猫的勾形齿不同，甚至牙槽的形状也不一样。 
我们的牙齿除了上下颚可以做垂直运动外，还可以做左右移动，而且左右移动比垂直的机会还要多，因为左右移动就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等动物吃东西时都没有左右辗磨的动作。 
再看看我们肠子的长度，猫的长度与脊椎骨是三比一。我们和牛一样，是七比一。所以肉类在猫的肚子里不会停留太久，只经过身体的三个长度就可以排出来，因为在体内蓄存太久会发酸、发臭和发毒。 
但我们不一样，我们的肠子有七倍那么长，如果吃下的肉经过三天、五天甚至一个星期才能排出，那么回收的毒素到底有多少？ 
按照人体结构，加上动物在被残害时所发出来的毒素，都告诉我们∶"肉食不是有利于我们的"。 
　★从生态保育的观点 
　　以统计学来说，生产一斤牛肉足够让十二～十六个人换取面包，也就是养一斤牛肉需要十二～十六个人吃的谷物。如果换成东方人的白米，则可以养十多个人。 
生产一磅牛肉需要消耗五十平方尺的热带雨林，而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪，可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。 
又根据调查，全球有十二多亿头牛，每年产生约一亿吨的甲烷（沼气），促成地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益，反而破坏大自然、伤害动物。 
地球只有一个，能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。现在的环保人士提倡环保，我要问他∶"你是不是素食者？"若是素食者才更能讲这一句话。 
其实素食就是保护动物、爱护地球、不去破坏雨林、爱惜资源。虽然我们没有宣称自己做得是环保工作，但这就是在实质上参与环保。 
饮食之外，我们应该还要考虑我们对环境所应负的责任和道义，"少吃一块肉，就是举手之劳做环保"，这是我一直强调的，也希望重视它。 
健康的建立从"饮食"开始，在饮食的基础上我们不但关怀自己，还关怀他人、关怀众生、关怀地球。 
正确的饮食是回归到自然、自在、清净的饮食观。