绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽的营养价值：

　　1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；

　　2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

　　3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

　　4、它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；

　　5、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

　　绿豆芽的功效与作用：

　　豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

　　它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

　　绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

　　它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;

　　豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。