梅菜是广东惠州土生土长的著名特产，据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品。梅菜种植在惠州以矮陂为中心的乡镇，如今梅菜的种植面积已达6万多亩，年产量超过10万吨，全镇现有梅菜种植面积1.4万亩，总产可达2.2万吨，菜收入占农业总产值的45%，成为该镇的支柱产业，1995年惠阳市还获得全国首批百家特产之乡——“中国梅菜之乡”称号，并于2004年通过国家质检总局关于“惠州梅菜”原产地标记的评审。

　　梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有浓郁的梅菜沉香味道。梅菜不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成其他菜肴。

　　据华南农业大学化验中心测定：梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。

　　梅菜的具体诞生，可能一时还没法说清，有人用神传说来表明梅菜的诞生更是无稽之谈，因此还有待考证。