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佳节无荤胜有荤
上传时间：2016-08-18 09:58:31 点击次数： 次
佳节前后，亲朋好友的盛邀颇多，现在圆台面上主人尽管也点了些时令蔬菜，毕竟那是点缀的。居家过日子，哪家的菜心不是掰得不成样的？这是图个干净、吃得放心。而圆台面上的菜心，样子挺好看的，谁知道菜心里面洗得干净不干净？
吃多了海鲜、大鱼大肉，总想来些清淡的。我想起了年轻时在食堂里吃的炒素，8分钱一盆，就这样伴着4两饭，算是中餐了。更想起了当年老妈在大年夜时煞费苦心，烧出了“全家福”的菜。说是“全家福”，用老妈宁波话来说，就是“杂敲更”，意思是把所有的菜，只要没有坏，不管是未吃的、吃剩的，放在一起，加上些调料，居然烧出了让我们兄弟姐妹赞不绝口的佳肴。
就这样，我也想在节假日来个“无荤胜有荤”，家里也来个“功德林”分店。儿子、儿媳还不大相信我老头子的水平呢！
大饭店里的“全家福”有熟鸡肉、冬笋、鱿鱼、海参、香菇、粉丝、白菜心等，而我的“全家福”还是按照老妈的“素十景”做法，凑满了10样蔬菜，这里有香菇、白菜心、胡萝卜、豆腐衣、油面筋、木耳、金针菜、香豆腐干、毛豆、鸡毛菜。这样的菜就不是素什锦，而是标准的“素十景”了。准备金针菜木耳泡软捏干切段、豆腐衣切斜方块、油面筋对剖、香豆腐干胡萝卜切丝……起油锅。如今可不是老妈时代，那时，油锅很热时，才放菜的。如今是热锅冷油了，按食材的质地，一一有序地放入。自然，鸡毛菜要到所有菜都熟了，才是最后放。在起锅时，老妈那时不舍得用麻油，而我倒上了好多香麻油，再勾芡，香味扑鼻。自忖这道菜比当年老妈做的味道鲜美，但是还忘不了当时老妈做的味道。
接下来，扯碎豆腐衣，用生抽、麻油、白糖、五香粉、味精混合烧开，把豆腐衣拌和。捞起后，在一块清洁的布上，紧包成圆棍，用绳扎着，上笼蒸熟，冷却后切片。那是我老妈教我的素火腿。而如今真正的火腿，儿孙们不敢吃了，吃了我的素火腿，连声叫好！我还把土豆、胡萝卜，烧熟去皮揿成泥，罐头笋斩成肉浆似的茸，把菜心和水发冬菇切成丝。起油锅、煸炒最后放入菜心、冬菇丝再炒，加入糖、盐、味精、姜末，淋康乐醋。自然，这里的醋和姜末是关键，这只菜称为素蟹粉。
小孙子吃了以后笑着对我儿子说：“今天我成了小和尚了！”一家大笑，其乐融融！
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