在北方有两句谚语：冬至饺子夏至面。冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。

　　冬至饺子的好处

　　1、从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水（汽）为介质的烹饪方式，温度只在100℃左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

　　2、从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

　　3、从营养角度看，饺子以水（汽）为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

　　4、合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

　　寒冷的冬天，一碗热乎乎的饺子，祛除满身的寒意，素食网小编推荐几款素饺子做法：

　　【1】、时蔬大馅儿饺子

　　主料：圆白菜、素肉馅儿、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菇。
配料：姜
调味料：植物油、盐、酱油、老抽、香油、五香粉。

　　做法：

　　1.素肉馅可适量加点盐。

　　2.素肉馅放到一个容器中，放入适量盐、酱油、老抽、适量植物油和五香粉顺时针搅拌，感觉已经上劲儿了就可以放在一边使之入味。

　　3.圆白菜剁碎备用。

　　4.其他配菜剁碎备用。

　　5.素肉馅儿搁置15分钟后放入姜末顺时针搅拌。同样搁置15分钟入味。

　　6.把各种菜分别放入同一个容器中，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。 

　　【2】白菜香菇饺

　　原料：大白菜、香菇、橄榄菜、盐、油

　　做法：

　　1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

　　2.香菇切碎。

　　3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

　　4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

　　【3】三色蔬菜饺子

　　原料：面粉，萝卜，荠菜，大白菜，鲜香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡萝卜，醋，辣椒油

　　制作方法：

　　（1）菠菜洗净汤熟冲凉，胡萝卜洗净分别榨汁备用。

　　（2）萝卜洗净剁细，荠菜洗净汤熟冲凉剁细，大白菜洗净剁细，鲜香菇洗净汤熟剁细，蘑菇洗净汤熟剁细，黑木耳洗净剁细备用。

　　（3）萝卜鲜香菇调味成馅，荠菜黑木耳调味成馅，大白菜蘑菇调味成馅,成三种馅备用。

　　（4）和面：取菠菜汁一杯，汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁面粉拌成红面团，最后取面粉拌成白面团，成三种面团备用。

　　（5）取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状，取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状，取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。

　　（6）煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将三种饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后，饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。

　　（7）这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。

　　特别提示：这道素饺子鲜美爽口，回味无穷，造型美观。自己制作可以举一反三，自己随意发挥。本人是南方人，包饺子实在不是我的特长。包点包子还可以，或者包大馄饨，还可以滥竽充数。不过最喜欢的，是吃饺子，尤其是东北饺子皮薄馅多，馅里水分足。