在一月至二月发布的“纯素食主义救了我的生命” 专题中，我们重点介绍了五个神奇的故事，这些人通过采用纯素饮食改变了他们的健康，获得了新生。他们在健康恶化数月或数年后，利用植物性饮食恢复和缓解了自身的疾病、疲劳和疼痛。在素食新闻（VegNews）的记者和“我们的鸡舍”的共同创始人，歌手茉莉花（Jasmin）的帮助下，我们采访了三个以上的人，他们都是通过无肉无乳制品的饮食恢复了自己的健康。

 

爱吃肉的中西部人

 

        现年55岁的兰迪·海尔，当他还是一个儿童的时候，在麦迪逊公园的活动中吃了大量的肉食，在中西部地区是很出名的。 “每样菜都离不开牛肉，也许每周有一天，我们会有一些其他肉类如鸡肉或一些猪肉。”海尔回忆说。 “在蔬菜方面，我成长过程中只吃过三种：玉米，炸土豆和豆。”他不吃苹果或香蕉，想吃甜食时他会直接从罐子里舀出一汤匙松脆的糖往嘴里送。随着年龄的增长，海尔看到几乎身边的每一个人，都发生了类似的健康问题。 “这种生活方式是一代一代传下来的”他说。 “所以长大了，我预期当我年老时，也会像他们那样受到病痛的折磨，会像他们一样需要药物，会患上糖尿病或某些心脏疾病。”

 

        10年前，海尔实现了自己的预言，他去看医生时发现有高血压，不安全的胆固醇水平，和2型糖尿病。虽然他向医生承诺，会作出改善健康状况的变化，但他继续沉迷在多脂的，多肉的饮食中。直到与他的朋友史蒂夫·瑞安谈论起这个问题后才有所改变，史蒂夫·瑞安告诉他“生活方式的改变，食素是很容易的。” 瑞安成为素食者后，取得了惊人的变化，他鼓励海尔也这么做。当海尔拿起一本医学博士尼尔·伯纳德的逆转糖尿病计划的书时，他不知道有什么可期望的，但他愿意试一试。

 

        当素食13天后，海尔开始发生显著的变化。他的血糖水平已恢复到正常状态。海尔是在一个国家野生动物保护区工作的，那天，他居然徒步6英里到达工作地点，用他的话说“感到难以置信！”海尔回忆说：“在此之前，我从来没有这样做过，因为我的关节和脚踝都弯曲变形并疼痛厉害。我腰部以下的关节炎严重，且不管是运动还是静止状态，我的腰部也很糟糕。但在素食13天后，我的血糖下降了，我的能量水平暴涨，我不觉得痛了，所以我可以走出去，变活跃了“。震惊的是，海尔素食21天后，再去看医生时，发现他体重已经减轻了14磅多，且不再需要糖尿病药物了。

 

        海尔自2011年8月以来一直是纯素食者，除了自己减重了44磅外，他已经帮助了超过14个人采用植物性饮食。在食素以前，海尔从未尝试过甘蓝，花椰菜，羽衣甘蓝，甜菜，萝卜，红薯，而现在他对所有这些蔬菜都贪婪地吃。“在我成长的过程中，好像在我周围有着一个黑色的大幕，它限制了我的视野，以致我不懂得如何使自己保持健康、或可以不服药和成为一个活跃的人。”他描绘道。“现在我可以看到自己是健康的，可活到95岁，也许还可以不服药。”他也坚信，任何人都可以放弃吃肉类和乳制品，他笑著说，“要从一个爱肉食的食肉动物转换为友善的素食主义者是不难的。我的朋友，认为我是最后一个成为素食主义者的家伙。”