鲜美绝伦时蔬烩麦香豆腐丸子
上传时间：2021-03-29 15:41:59 点击次数： 次
在所有种类的素丸子中，我最喜欢豆腐丸子，而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾，但吃多了难免油腻，而且大热天的，很容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康许多，而且汤汁丰富，营养保持也更加完整。
这是我第二次做豆腐丸子，而第一次却在遥远的几年前，那时还在上大学，偶然一次钻到了别人的厨房里，立刻跃跃欲试地想一展身手。扬言给大家做豆腐丸子，结果却落得了一大锅豆腐渣，好在朋友给面儿，直接当豆腐羹喝掉了……
从第一次的惨败之后，我就再没尝试了，总怕再整一锅豆腐羹出来，浪费食物。前两天又想起这事儿来，突然觉得有必要一雪前耻，不然，恐怕这辈子都要背着第一次的惨痛教训…没想到，这第二次的豆腐丸子顺理成章就成了，原则就是：慢工出细活。小小的豆腐丸子，却需要极大的耐心和细心，一步一步来完成，沉住气，别心急，想不成功都难。
细腻软嫩的豆腐丸子，浸在时蔬汤汁中，软滑可口，鲜美程度丝毫不逊鱼丸。丸子中掺入了少许泡软的燕麦片，不仅为了健康，更为了细滑口感中偶然咀嚼到韧韧颗粒的那种味蕾感受，在我看来，当属点睛之笔。
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主要材料是嫩豆腐（图片来源：Nicole）
材料：
主料：嫩豆腐1块、燕麦片适量
配料：胡萝卜1/2根、尖椒1个、小红辣椒2个、干香菇6朵
调料：蚝油2大勺、盐少许、水淀粉适量、黑胡椒粉少许
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做法一（图片来源：Nicole）
做法：
1. 豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎；
2. 锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟；
3. 焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥；
4. 取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥；
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做法二
5. 再加入少许盐；
6. 加入1大勺蚝油；
7. 加入适量黑胡椒粉；
8. 混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中；
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做法三
9. 将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右；
10. 另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇；
11. 煮一分钟后再放入尖椒片；
12. 向汤中加适量盐；
做法四
13. 根据个人口味加少许黑胡椒粉；
14. 再加一大勺蚝油；
15. 最后倒入水淀粉勾芡；
16. 搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可。
做法五
心得分享：
1. 豆腐不要选择太嫩的，要稍稍有一定的韧度，这样才更易整形；
2. 燕麦片的用量根据个人喜好调整即可；
3. 如果不喜欢蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以过油炸熟；
4. 最后一步也可将芡汁浇到丸子上，可以有效保证丸子的造型完整。
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