现在科学已经证明，人类导致癌症、肝病、旋毛虫病，以及沙门杆菌感染，皆从肉食中来；其他，高血压、高血糖、高胆固醇、动脉硬化、心脏病等，都与肉食有关。所以现代营养权威专家麦柯林博士说：‘任何人愿意废去肉食，获益甚大。’而素食著名的医学博士开乐格DR.J.H.KEUOGG坐下用素餐时说：‘吃一顿饭，不用担心，所吃的食物，是由何病而死，真是一大乐事。’医学博士OWENS PARRETT MD在他所写的‘我为什么要素食’一文中说：‘我食餐时，常备好几味美味可口的素食，所以我从来没有想到食肉。事实上，由于多年来在实验室研究畜类的种种疾病，和临床见到病人皆因食肉而引起的疾病，使我素食的心更为坚决，深信终此余生，更不荤食了。’可是，其他聪明的人类，却因贪一时口腹之欲，竟然愿意接收病菌，不断将带有传染病菌的腥臭肉类送进体内，使自己的肠胃，作为动物的坟场，使自己的身体，成为动物葬身之地，真的不可以想像。

 

　　美国有位生物化学家，从事芦笋研究，发现它含有某种蛋白质，能增殖新的细胞，抵抗癌细胞的繁殖外，还可使新陈代谢速度加强而增进人体健康。此外，大豆、绿豆、胡萝卜、波菜、芹菜、马铃薯、高丽菜、芦笋、南瓜、纯蜂蜜、海带、紫菜等，都有抗癌功效，多食有益，特别是海带、紫菜含有大量碘质，为一种变质剂，能分解人体各种硬结组织，在预防淋巴腺癌，扮演了极重要的角色。

 

　　在二千多年前，释尊已经在楞伽经中说：‘夫食肉者，诸天远离，口气常臭，易生瘀癣。’所以佛教提倡素食，不但使人肠胃清洁，避免病菌感染，还可以预防疾病发生。因为素食，以五谷瓜果蔬菜为主，而五谷等食物，含有大量纤维质，特别是谷类，在消化过程中，像扫帚一样，清扫肠胃积垢，促进消化，避免因便秘引生种种毛病，特别是肠癌。现代医学及营养专家，都认为如要保持健康，最好每天吃大量蔬菜水果，以清理体内组织，及净化血液。所以我说：素食可以避免病菌传染，减少人的疾病。