以下我们试着将100公克萝卜中，可吃部分所含的营养成分加以比较。

　　蛋白质方面，叶子部分是两公克，根的部分是0.8公克，叶子是根的二、五倍；维他命C方面也是一样，叶子与根的比例是70毫克比15毫克，等于是四、七倍；而钙的含量则是210毫克比30毫克，等于七倍；此外，铁是2.5毫克比0.3毫克，相当于八倍以上。

　　除了上述的营养成分以外，叶子部分还含有根部所缺乏的红萝卜素（在体内可以转变成维他命A的物质），大约2600微克。其他如维他命B2的含量，也高达根的六、五倍。当然，我们一次可以吃下很多萝卜，却无法吃那么多叶子，所以我们不能做这种单纯的比较，但是，萝卜的叶子确实含有相当高的营养成分。

　　另一方面，萝卜叶也含有很多从一种营养剂中无法获得的营养素，更提高了它的营养价值。

　　萝卜叶子，或菠菜、油菜等颜色较深的叶菜类，虽然含有各种营养素，其有维持健康的重要功能，但对于预防贫血这一点来说，却是以铁，维他命C，以及叶酸的作用较重要。人体血液中血红素所含的铁，有吸收氧气的功能来运送氧气。一般而言，红血球的寿命是120天，而血红素则每天都在重新制造。想要重新制造血红素，铁便成为最不可或缺的材料了。如果铁的供给不顺利，我们就会罹患东方人比较常见的铁缺乏性贫血。

　　在这种情况下，我们更应当大量摄取萝卜叶等铁质含量高的食物，来补充铁。不过，一般说来，植物所含的铁与动物所含的铁不太一样，前者被吸收与利用的效率比较差。但是，如果与维他命C一起摄取，则吸收与利用率就会提升。从这些情形看来，富于维他命C的萝卜叶可说是非常优秀的铁质补给源。

　　接着我们来看看另一种叶酸的情形。

　　叶酸也是和血液有关的成分，且扮演着极重要的角色。它是属于维他命B群的维他命，人体一旦缺少，就会引起恶性贫血。由这一点，大家便可以了解其功能的重要性。要使叶酸在体内发生作用，必须先变成活性的四羟叶酸。当叶酸要转变成四羟叶酸的时候，会与维他命C发生密切的关系，因此，同时含有叶酸与维他命C的萝卜叶，便成为非常宝贵的补给来源。

        除了宝贵的铁，维他命C及叶酸以外，在萝卜叶中与血液有关而值得一提的，还有叶绿素。

　　此种使植物的叶子变成绿色的叶绿素，和动物血液中血红素的构造很相似，其有使维他命效率提高的作用。这一点，已经由动物的实验而得到了肯定的证明。

　　该实验是将豚鼠分成两群，其中一群每天饲予维他命C的结晶0.5毫克，而另一群则饲予含同量维他命C的菠菜。结果，每天喂结晶的一群，会造成豚鼠的发育不良，但还不至于因为这些量而引起疾病，因此可知这些是最低的必要量。而另一群喂菠菜的豚鼠，则与每天喂一毫克维他命C时的成长状况相同。接着，其中一群豚鼠喂0.5毫克维他命C结晶，另一群则除了0.5毫克维他命C结晶外，再添加定量的叶绿素。结果，追加叶绿素的豚鼠会与吃菠菜的一群同样地成长。

　　根据专家们的分析而得知，生菠菜100公克中所含的维他命C是六五一毫克，而萝卜叶子中所含的维他令C则有70毫克。因此，如果将实验中的菠菜改为萝卜叶子，结果可能差不多。 　　根据以上的实验结果，可以得知，叶绿素与维他命C可能有相乘的作用。

　　这样看来，萝卜的叶子不但含有可预防贫血的铁或叶酸，以及能提高吸收利用的维他命C，甚至还含有可使维他命C与有良好吸收利用率的叶绿素等等。

　　因此，如果说萝卜叶子为绿黄色蔬菜之王，应该是当之无愧。

　　萝卜叶之所以被一般人丢弃，可能是味道有一点苦，而且感觉上较粗糙；但是，用油炒过之后，味道还是满爽口的。同时，由于这种烹调法的加热时间很短，所以营养的损失也较少。希望读者都能以严肃的态度，重新重视这种廉价而营养丰富的萝卜叶。

　　最近市上已有萝卜婴等各种芽菜出售，生吃最富营养。但黄豆芽的蛋白质太浓缩，不易消化，故不宜生食。又在发芽过程中，有无添加漂白或催化剂等事，亦是消费者应该提高注意的事。为了保障正当商人利益与消费者健康，我建议应该有人经常出来检验市售芽菜有无漂白或催化剂等。