很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。素食(无油)只要经过两三个小时就可以通过胃，经过小肠。为了要让顾客不会那黱容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。

　　所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。不论是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（ldl）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说素食第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。

　　素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖等等，才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物的营养价值就降低，所吃下的营养也就不足了。

　　第二个素食的错误在哪里？在于仿荤吃太多。

　　各位想想看，这些仿荤要保存几个月的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎黱可能保存这黱久的时间，怎黱可以增加更多的口感。

　　同时我也发现，很多仿荤基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此出问题，这也是值得深思的地方。

　　希望藉由仿荤素食的推广来帮助一般人少吃肉类，真的是用心良苦。可是我们也千万千万要记住，不要让吃下去的仿荤，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成我们身体的负担。

        第三个是调味料。

　　我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐。多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重。而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。

　　那另外就是我发现，素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，我之前也提过，可以用昆布来熬汤。

　　能吃食物的原味是最理想，但实在是觉得淡然无味的话，在调整体质的过程中，我想可以使用少量的竹盐，尽量少用其他调味料。因为调味料用的越多，就越没有机会去品尝享受食物的原味。

　　第四个熟食吃太多，生食太少。

　　刚刚跟大家谈过，构成蛋白质的原料是胺基酸，八种必须胺基酸是人体无法自行制造，必须靠外在食物供给。可是各位知道吗，这八种必须胺基酸当中，有两种只要一遇到高热，它马上就会被破坏掉。

　　所以我们吃了那么多熟食，你认为蛋白质会够吗？是！它的蛋白质很多，可是里面的两种必须胺基酸已经完全被破坏掉了。没有了这两种必须胺基酸，另外的六种也不能形成其它十四种胺基酸被身体所利用，所以我们吃下去的许多蛋白质，反而会形成一种负担。

　　因此建议大家无论如何要想尽办法，尽可能把生食的比例提高到50％。我曾经也提过，生食里还有足够的食物酵素，这些酵素可以帮助食物分解。这个部分呢，我想我们素食朋友应该要特别特别地注意，因为有时候我们很容易妥协，认为只要吃素就好，熟食也没有关系，其实这是不正确的。

        第五个错误就是食用叶太多而根茎类太少。

　　有两个原因，第一，一般来说叶菜类的农药残留比根茎类多。第二，叶菜类较寒，有使病体更加虚弱之顾虑。可是一般的素食里面，叶菜类所占比例多数是大过根茎花果类。特别是病人，叶菜类食物还是尽量先少吃，或是干脆暂时别吃。

　　第六个芽菜太多。

　　在美国比较偏冷的地方或是中国大陆长江以北，以及台湾冬天的时候食用芽菜是很好。虽然在理论上对绝大多数的病人而言，芽菜类如苜宿芽和小麦草等是非常好的的食物。但是以我在临床上的研究发现，芽菜类并不是适合每个人食用的。以北方的气候和环境来说，食用芽菜是可以的。台湾地处亚热带气候，其实多数人的体质是不适合吃苜蓿芽或小麦草汁的。小麦草汁，则较适合温带或寒带的人饮用，热带与亚热带人较不适合。