不同种类的素食有不同国际标准代码，通常供应的素食一般有四种。建议旅客在向航空公司或旅行社要求素食服务时明确指明代码，以避免有误，然后在起飞前24小时确认，并且在机场拿到登机牌时再最后确认一次。

　　关于代码的说明(来自加拿大航空公司)：“旅客可能出于宗教、健康、经济或政治因素、环境保护、人道主义等原由而要求不同的素餐，这些不同类型的素餐可归纳为以下几种。”

　　以下是各种不同的素食代码、名称及其解释，以说明订餐者吃什么或不吃什么：

　　VGML——严格素食或纯素-非奶素-严格素食主义素食。“严格素食主义者或纯素者不吃任何种类的肉及肉制品，不吃鱼、家禽及含有猪油或明胶的食品。也不吃乳制品、蛋和蜂蜜。”

　　VLML——奶蛋素-西方素食(WesternVegetarian)。“奶蛋素不吃任何种类的肉及肉制品，不吃鱼、家禽及含有猪油或明胶的食品。可以吃乳制品和蛋。奶酪必须是尽可能不含凝乳？的(Rennet)。”

　　AVML——东方素食-亚洲/印度素食-穆斯林或印度教素食。亚洲/印度素食可能含有辣椒或其它香料，也可能含有少量奶制品。”

　　RVML——生食者-“生蔬菜，包括新鲜水果和(或)蔬菜。”

　　有关素食种类的附加说明(来自加拿大航空公司)：“有些素食者还禁食某些其它食物或饮料，如含酒精或咖啡因的饮料、精加工食品、非有机栽培的食物、及含某种添加剂或防腐剂的食品。”

　　其它代码/素食：

　　个别的航空公司可能会有其它代码和素食标准。如美国联合航空提供IVML-印度素食和KVML-犹太教素食。

　　一家国际航空公司(加拿大航空公司)宣称：“为了满足你的要求，我们希望你能在起飞前18小时预定，犹太教素食则特别要求提前24小时预定。”其他的航空公司可能也有类似的要求。