才开始吃素的一些朋友，在头几个星期总会感觉饿，还会感觉吃素没劲，特别是素食第一周，非常具有挑战性，明明吃的很多，却饿得很快，感觉自己肚子里没有油水，没有吃肉心里还会发燥，感觉身体发软心发慌，这时你就会怀疑吃素是不是会让身体营养不良，其实，这些都是开始吃素时的正常反应。不用担心，许多一开始吃素的人都会有这种情况。

　　感觉吃素没劲是身体没有摄入肉食中荷尔蒙的缘故，感觉饿则是消化系统必要的调整过程，这是很自然的现象。以前我们的肠胃在做苦工，天天都在费劲地、超负荷地消化肉食，现在突然不要它做苦工了，要它正常地工作时，它还不能马上适应，还在拼命地干活，使用消耗肉食的力量来消化素食。素食是特别容易被消化吸收的，一个多小时就消化完了，消化完了胃还在拼命干活，还不知道停，所以，刚开始吃素的人容易感觉饿。

　　我们的肠胃需要花一些时间来适应这种调整，通常这个调整过程不会持续很久，最多一个月。有胃病的人调整时间则会相对较长，不要吝啬这段时间，要知道你的病是花许多年时间才形成的。易饿的话可以通过食谱中增加豆制品，多吃一些干果来解决。

　　你马上要做的有以下几点：第一，随身带上混合坚果(瓜子仁、生花生米、核桃或腰果)，饿了就吃一把，补充蛋白质。第二，每餐尽量吃饱，多吃面筋、大豆蛋白食品、豆类炖汤等食品，用素鸡、素鸭等仿荤食品代替肉类，开始的时候不要完全用蔬菜代替肉类，不要光吃叶子菜，食物要多样化，多吃慥米全麦面。第三，在附近寻找素食餐馆，多找几家去吃去学习，如果找不到素食餐馆，可以在素食网站或素食博客上学习素食菜谱。学会购买素食食物，学习给自己创造一些从未吃过的素食新菜，在味觉系统调理上多花一些功夫，把你的兴趣放在创造的成功上。如此你才能够真正享受，从一个肉食者蜕变成素食者的快乐。第四，你需要做一些精神上的调整，克服不吃肉就不营养的偏见，丢掉没有肉就吃不下饭的想法，在精神上跟自己说：“素食是最营养的，素食是最棒的，我一定能够成为素食者。”如果你一边吃素，一边担心营养，吃得再好的素食也是不会营养的。

　　吃素一个月以后，你的肠胃功能和消化系统基本已经适应了素食，这时你应该学会素食的营养搭配，素食并非就是青菜豆腐那么简单，但也不必要很伤脑筋地小心选择，素食营养的搭配原则和方法，本章和第六章会有详细的介绍。

　　我们这样吃素下去，大概是4个月，身体的血液就全部换了新血，血液中已经没有“动物”成份了。因为人体的红血球是由骨髓生出来的，成熟的红血球释放到血液后，大概经过120天后便会分解。所以由食全素那天开始计，4个月后，你的血液可以算得上是“素血”。那时容貌甚至都会有些许改变，皮肤也会变得光亮、白皙、漂亮一些，多余的脂肪会自动消失，脂肪肝会好转。在新陈代谢的过程中，骨头转换周期较长，大概要7年至10年的时间。所以转食全素后，最快也要7年时间才可完全脱胎换骨，变成彻底的“素人”。我发现，有些人吃素几年后，脸型都变了，从原来的圆脸变成瓜子脸。而这时血液会呈弱碱性，身体的慢性疾病完全消失，成为健康的碱性人。

　　在常年的吃素过程中，素食者如果注意营养，心境开朗，运动适当。一般来说﹐外观上都会比实际年龄年青。吃素越接近“素人”，看起来就越年轻，营养界有测试人类年轻程度的标准。以年龄25岁的人来说，有增加或减少4岁的外观差异。也就是说：长得年轻的，25岁的素食者可以看来是21岁，生得苍老的，25岁看来是29岁；30岁的人增减8岁外观，45岁的增减12岁，55岁则增减14岁，60岁增减16岁﹐80岁则增减20岁。如果80岁保养得好看来像是60岁，反之会看来是100岁。差别真是很大，我们若吃素的话就不用吃惊了。当年纪越大的﹐这个形象会越明显。所以我们看到许多素食者跟实际年龄差别很大，因为他们已经脱胎换骨成素人。而有的年轻素食者看起来比实际的年龄老一些，也不用去攻击他，因为他还没有淬炼到火候。

　　有的朋友开始还放不下肉食，也可以选择一个循序渐进的过程，把肉食量减半，再减半，逐渐压缩肉食的比例，直至革除。

　　如果你的人际关系不错，你可以采取这样一种方式，暂时做一个沉默的实践者，不要在家人和朋友面前宣布，你将成为素食者，这样避免自己成为焦点。要多交几个素食朋友，不论是网上的，还是生活中的，请他们做你实践的指导。过一两个月，你的实践有了结果，你的心中有数了，对素食的利益已有了坚定的信心，再告诉其他的朋友，邀请他们和你一道挑战传统饮食，也是非常有意义的。也许你的朋友不一定会和你一起接受，没有关系，事情总是有先有后的，那你就先行一步吧，成为一个意识的先驱者。

　　对传统饮食的挑战，需要你投入时间和精力，其中不仅仅是一种饮食的转变，还伴随一种观念的转变，有人也称作是对传统的背叛。如果你能从家人和朋友那里得到支持，那你是幸运的，如果不能，你还需要学会自我激励，持之以恒，坚持下去，一旦新的习惯养成了，你会的到无尽的利益。