素食担担面在遐想中回味
上传时间：2021-04-07 16:25:46 点击次数： 次
说起担担面，脑海里总会浮现香港上海老饭店吃过的味道，虽然这不能说是担担面最好的标准，但却是令我印象最深刻的一碗面。虽然那里卖的并不是素食担担面，但可要求肉粒和面条分开上，肉就留给其他人，汤汁的味道和面条的质感却是我最欣赏和难忘。
汤汁的味道既有芝麻味亦有花生味、榨菜、芫茜和花生这配菜最强组合，完全地构成一碗完美担担面的灵魂。选用的榨菜头切成幼粒，比一般的即食榨菜口感更胜一筹。汤与面的比例刚刚好，面条就像泡温泉般轻轻的浸在热汤中，一副自我陶醉，闲暇自得的样子。榨菜、芫茜和花生有如比坚尼泳衣，不多不少的为澈白的面条作点缀，实在忍不住要多望两眼，对这碗面充满遐想和食欲，差点口水也流出来。
细意品尝，面条的粗幼适中，有嚼劲之余，咬开中间没有白点和生硬的感觉，煮得恰到好处，或许是他们自家制作的手拉面条。
有了这点点的印象和美丽的回忆，也埋下要自家制作素食担担面的伏线，亦终于有所行动。希望大家也喜欢！
材料：
黄豆素肉粒半碗 （泡开）
姜3片 （切碎）
榨菜 1汤匙 （切碎）
水 适量
上海幼面1个
芽菜 少许
花生碎少许
芫茜碎少许
调味：
豆办酱1汤匙
糖少许
素食调味粉1茶匙
麻酱1汤匙
水 适量
红油2茶匙
麻油少许
做法：
1。 烧红铁镬，加入少许油，放入姜粒及榨菜碎爆香，放入素肉粒炒匀。
2。 放入调味料炒匀，加入适量水煮滚成汤。
3。 另备滚水，灼熟芽菜及煮熟上海面，并放在碗中并放入汤。
4。 最后，撒上花生碎及芫茜便成。
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