你是否认识一些常吃新鲜蔬果与全谷类食物,而非常少吃肉类、洋芋片、薯条或糖果的人?他的体重怎么样?如果你认识许多这种人,可能已注意到他们的体重多在健康范围内。现在,请想想世界上过着传统文化生活的人:传统亚洲文化(中国、日本、印尼)的数十亿人口,几千年来皆以植物性食物维生,而这些国家的人向来体形苗条,直到最近才开始有变化。

 

　　再想象一下在棒球场上,有个男人买了两个热狗,现在又要买第二罐啤酒；或者附近便宜的速食店里,有个女人点了芝士汉堡和薯条,他们的样子和瘦瘦的亚洲人看起来并不同。不幸的是,这个大啖热狗、畅饮啤酒的男子,其相貌俨然已成为标准美国人的代表。有些从国外来的朋友踏进这个丰饶的国度时,注意到的第一件事竟是:这里的胖子怎么会那么多?

 

　　解决这个问题并不需要魔术,或是用复杂的方程式来计算血型或者碳水化合物的摄入量,或是进行灵魂自省之类的练习。要解决这个问题,其实只要去看看哪些人苗条、健康又有活力,哪些人又不是如此,然后相信自己的观察就行了。当然,你也可以相信各种令人大开眼界的大大小小研究,这些报告一再指出,素食者比荤食者要来得清瘦苗条研究证明,全球各地的素食者都比荤食者要轻2～13公斤。

 

　　曾经有一项干预性研究,是让体重超重的受试者吃低脂肪的全植物素食,且可以随心所欲地吃。3周后,受试者体重平均减少了将近8公斤。此外,普里特金养生村的4500名肥胖者,在经过3周的饮食方案后,也获得类似成果。该中心提供的饮食以植物性食物为主,并鼓励病患多运动,之后发现他们的体重在3周之后减少了5.5%。

 

　　在许多干预性研究中,都让受试者采行低脂、全植物食物为主的饮食,而这些研究所发表的结果包括:12天之后减轻1-2公斤；3周之后减轻4.5公斤；12周之后减轻5.4公斤；一年之后减轻11公斤。

 

　　这些研究结果指出,采取植物饮食不仅有助于瘦身,而且能快速见效。而且,多数研究指出,原本体重过重的程度愈严重,能减掉的体重就愈多。一旦瘦下来后,只要继续采取这种饮食就不会复胖,更重要的是,还能常保健康。

 

　　当然,有些人虽然吃植物性饮食,却不见瘦身成效。事出必有因,主要是饮食中若含有过多精制的碳水化合物,就不具有瘦身效果。光吃甜食、点心与面食是没有用的,这类食物含有许多糖与淀粉,而点心甚至常常含有大量脂肪,这类高度加工的非天然食物,不算是具减重效果、能促进健康的植物性食物。这就是为什么我经常说,最健康的食品是纯天然的素食。

 

　　请注意!素食并不一定代表全植物素食!有些素食者以乳制品来取代肉类,也吃油脂与精制碳水化合物,诸如以精制谷类制成的面食、甜食与点心。我认为这些人是“垃圾食物”素食者,因为他们的饮食并不健康。

 

　　素食并不一定代表纯天然素食!若是“垃圾食物”素食者,饮食也不会健康。瘦不下来的第二个原因,就是不运动!持续、适量的运动,可以带来极佳的回报。第三,有些人因家族性的遗传体质而超重,因此他们面临的挑战也更严苛,这种人可能得更严格地控制饮食并多运动。在中国农村,根本找不到一个胖子,然而移民到西方国家的中国人却还是会发胖。此外,中国人的饮食与生活习惯现在愈来愈美国化,对于遗传性肥胖体质的中国人来说,一旦采取新的西式饮食,吃进一些不好的食物,麻烦很快就会出现了。