周一是崭新一周的开始，结束了周末两日的大吃大喝，香港青年谢璐遥通常会在这一天选择茹素，带着自制的素食便当去上班。

　　茹素，即吃素，指食物中不含油荤。谢璐遥所实践的“星期一茹素”，是由香港社会企业(以下简称社企)“Green Monday”(绿色星期一)倡导的健康素食计划。该计划期望，通过“每周一素食”来鼓励参与者降低个人碳排放，开启绿色环保的生活。

　　香港汇丰银行职员谢璐遥告诉《望东方周刊》，作为一个非严格的素食主义者，“绿色星期一”让过去循规蹈矩的饮食习惯，变得更加丰富，而且充满期待。

　　160万香港人践行着“每周一素食”

　　“每周一素食”的健康生活，谢璐遥至今已经坚持到第二个年头。“绿色星期一”近年来的参与人数也始终保持着直线递增的态势。大到政府官员、演艺明星，小到家庭主妇、大小学生，都在用各自的方式，践行着以素食计划带动绿色环保的核心理念。

　　Green Monday的创始人、香港素食创客杨大伟告诉《望东方周刊》，“未来的终极目标是，用十年、二十年乃至更多时间，影响70亿地球人。”

　　在杨大伟看来“每周一素食”不只是生活喜好的彻底转变，而是切实所需的重要改变。

　　一项源自联合国2014年的统计数据预测，全球人口到 2050 年将增至90亿。这预示着，未来40年，人类对食物的需求将急剧上升。“然而，问题的关键是地球的资源根本不能满足这么庞大的需求。”杨大伟说。

　　和食物短缺相比，人类最先面对的考验是水资源告急。同样来自联合国2014年的数据预测：到2025 年，全球将会有18亿人生活在水资源缺乏的环境中，超过六成人类生活在水资源紧张地区。

　　2012年4月22日，Green Monday在香港成立。素食者杨大伟选择在世界地球日这天开始创业，试图用素食的小办法来解决环保的大问题。

　　香港社会创投基金创办人魏华星告诉《望东方周刊》，在香港400多家社企中，Green Monday之所以成为其中较独特、且影响力较大的一家，原因在于它是一项市民大众都很容易、很愿意参与的全民运动。

　　Green Monday2015年发布的一项统计数据显示，2014年香港的弹性素食者人数已经达到160万。这意味着，目前每4个香港人中，就有1人践行着“绿色星期一”的健康素食计划。

　　杨大伟推算，按照每人每周一素食能减少0.213 吨二氧化碳的算法，“每周一素食”至少帮助香港减少了90万吨的碳排放，相当于4000万棵树的碳吸收能力。

　　早在2013年4月，香港政务司司长林正月娥随同Green Monday走访了香港各中小学，引导17家午餐供应商向全港145所学校、共计35万名中小学生，推行“每周一素食”的午餐计划。

　　截至目前，全香港共有超过1000家餐厅订制了Green Monday的素食菜单，其中包括大家乐、翠华等大型连锁餐厅。

　　2015年8月， Green Monday的素食计划理念走进了国际连锁麦当劳餐厅。始终以肉类汉堡为主打的麦当劳，将在香港的230家门店里售卖素食汉堡。

　　高科技素食时代悄然降临

　　在这个无处不被互联网与高科技驱动的年代，被改造和革新的对象终于落到了人类赖以生存的“盘中餐”上，餐桌上的食物升级了版本，正式进入食物2.0时代。

　　2014年初，美国硅谷的程序员和工程师们完成了一次关于人类食物创造的重要革命他们依靠代码程序和云端实验等方式，重新定义了人类传统认知里的多种食物。

　　鸡肉、牛肉或者猪肉，不再是某种动物的肉，而变成了一串代码。制造并最终替代它们的原材料，是某种植物，比如大豆、豌豆等。

　　借助熟知人类味觉的电脑程序，程序员和工程师们将成千上万种植物成分重新排列组合，再通过云端进行多项科学的测试，最终精准地发现了营养最好、口感最佳的肉类替代品。

　　很快，一家名叫Beyond Meat的美国高科技素食产品公司出品的植物肉丸、植物鸡肉条、植物牛肉汉堡馅等，纷纷被打上了“纯素、 零胆固醇、无抗生素、无麸质”的标签，在美国超市正式出售。

　　结果在意料之中。素肉系列产品刚被摆上超市货架，就遭遇消费者的疯抢，大家在感受高科技素食独有的魅力时发现：那些植物中并不含有的多种维生素，竟然也被列在产品的营养含量表中。

　　实际上，早在这款人类史上最纯正的素肉进入市场前，包括美国微软公司创办人比尔盖茨，以及推特(Twitter)创办人比兹斯通在内的全球科技界大佬们，就已经用风险投资的方式，最先“品尝”到了素肉的滋味。

　　紧跟着投资高科技素食产业的硅谷大腕还包括美国谷歌公司创办人谢尔盖布林等人。美国支付服务公司Paypal创办人彼得泰尔还与香港首富李嘉诚共同携手，投资了名叫Hampton Creek的高科技素食产品公司。

　　由于李嘉诚的加入，高科技素食很快在香港引发轰动。在杨大伟看来，香港社会向来紧跟世界潮流，崇尚素食理念的香港消费者绝不甘心落伍。

　　2015年5月，杨大伟带着这款全世界最先进的高科技素肉，站在了香港一家大型连锁超市里，使得香港成为美国之外全球最先享用该产品的地区。

　　杨大伟说，如此大费周折的目的，是想纠正素食知识的一些谬误。比如，在传统观念中，素食没有营养，也提供不了美味的享受，“借助高科技能让更多人接受素食产品，从而找到践行‘每周一素食’的最佳理由”。

　　将素食做成引爆全球的潮流

　　在Green Monday创立三周年之际，杨大伟与创业团队远赴美国走访多所高校。

　　在美国，杨大伟回到母校哥伦比亚大学，推行起一项以环保为主的Green Monday计划。美国哥伦比亚大学的Green Monday项目负责人史考特莱特告诉《望东方周刊》，大学亟需将环保的可持续性理念带入每个学生的生活。Green Monday正好提供了这样一个把所有事情整合在一起的绝佳机会，以便能更好地在大学生中间建立起健康的生活习惯。

　　哥伦比亚大学方面承诺，在每周一，学校食堂提供的素食菜肴将超过5道，且素食比例达到食堂菜肴总量的50%，并以此将哥伦比亚大学的校园碳排放量降低30%。

　　这项环保计划被复制到全美其他多所学校，如华盛顿圣路易斯大学、加利福尼亚大学洛杉矶分校等。

　　推行素食理念，年轻人的力量和贡献是巨大的，这在香港已有丰富的实践。如何把素食做成引爆香港、中国乃至全球的潮流，杨大伟对此颇为自信。

　　实际上，当香港国际机场内的80家餐厅开始推行Green Monday的素食计划时，他就感觉到，“一旦这股潮流起来了，似乎就没有什么不可能”。

　　此后不久，包括古巨基、周慧敏等香港知名艺人陆续成为Green Monday的宣传大使。杨大伟也发现了参与者数量逐渐增多的可喜变化，许多香港年轻人开始四处询问：Green Monday是什么？如何加入？

　　关于素食，最大的绿色蓝海在中国

　　毋庸置疑，最大的绿色蓝海在中国，一个受众人数以亿为单位的巨大市场正等待素食创客们打开。杨大伟想做第一个，于是他走进了北京、上海等地的多家素食餐馆，发起了更为广泛的素食餐厅招募计划。

　　在2015年7月结束的一场广东省高校后勤协会的年会展销上，Green Monday与广州几家高校的后勤部门达成初步合作意向。

　　然而，一个不能忽视的事实是：中国的素食产业和市场依然停留在急需打开并拓展的初级阶段。

　　比如，国内较为常见的素食餐厅，多以宗教主题的居多。在国内多数餐饮环境中，吃素者被误认为佛教徒的刻板印象短期内尚无法彻底消除。这导致无宗教信仰的素质主义者难以找到满足自身需求的素食餐厅（博主注：我认为没有那么严重，只是希望有更多的素食餐厅，满足不同层次的人需要）。换句话说，对类似Green Monday之类的专业素食组织来说，国内餐饮市场尚未提供适应其发展的便利条件和适当空间。

　　作为Green Monday的股东与投资人之一，魏华星认为，Green Monday目前的远景依然多放在香港社会中间，“正如Green Monday在香港，内地也会有企业来做类似的事”。