1、素食所含有的饱和脂肪数量较少。美国心脏病协会医学专家研究发现，饱和脂肪会增加血液中胆固醇的含量，增加心脏病和中风的风险。饱和脂肪通常存在于高脂乳制品以及椰子油中。

　　2、素食能去除饮食中的胆固醇。大部分人自身合成的胆固醇就足以维持人体正常运转，过量的胆固醇多来自于我们的食物。根据美国农业部的研究成果，用单不饱和脂肪与（或）多不饱和脂肪（存在于鳄梨、橄榄油和坚果等食物中）来代替饱和脂肪，能降低血液中胆固醇的含量。

　　3、素食能增加饮食中的膳食纤维含量。美国波士顿大学萨金特健康与康复科学学院临床副教授、美国糖尿病协会新闻发言人琼·萨尔格·布莱克认为，增加膳食纤维的摄入量可减少血液中的低密度脂蛋白含量。膳食纤维与胃肠道中的低密度脂蛋白发生交互作用，并排出体外，从而降低人体低密度脂蛋白的总数量。可溶性膳食纤维主要存在于菜豆、扁豆、水果、蔬菜和坚果等食物中。

　　4、少吃肉能降低患糖尿病和肥胖症的风险。食用大量的饱和脂肪与2型糖尿病患病风险增加之间存在着相关性，而糖尿病患者伴生心脏病和中风的风险比非糖尿病患者高两倍。

　　素食可以保障人们摄取较少数量的饱和脂肪，增强饱腹感，降低食欲，因而有利于减轻体重。

　　5、食用果蔬可降低血压。美国国立心脏、肺和血液病研究所支持的一项大规模高血压研究发现：得舒饮食（dash）能有效降低参与者的血压。得舒饮食主张的正是低钠和减少肉食，同时增加果蔬的摄入量。

　　6、素食能丰富饮食中欧米伽-3脂肪的来源。根据美国马里兰大学医学中心的研究成果，欧米伽-3脂肪能降低胆固醇和血压水平，从而降低患心脏病和糖尿病的风险。人体无法自行合成欧米伽-3脂肪，所以只能从饮食中摄取。除了鲑鱼、金枪鱼和沙丁鱼含有大量的欧米伽-3脂肪以外，一些植物性饮食，如南瓜籽、芥花籽油、大豆、核桃和亚麻籽，也是这种脂肪的极好来源。

　　7、素食能补充有益的营养物质。萨尔格?布莱克认为，果蔬等素食含有大量能对心脏起到保护作用的营养物质，如数量丰富的抗氧化剂、植物甾醇、植物化学素和钾等，它们能降低人们患心脏病的风险。

　　8、食用素食能避免肉中不健康的成分。肉食中特有的血红素铁会产生活性氧，有可能引发心脏病。素食由于不含血红素铁，所以不存在这个危险。另一种几乎只存在于红肉、蛋类和高脂乳制品中的物质是肉碱，它是动脉粥样硬化斑块形成的一个基础。