由于地瓜属淀粉类食物，所以很多人认为它是谷类的一种。的确，地瓜含有很多的淀粉，然而，除了淀粉之外，还含有维生素 B 及 C(这两种是帮助人体充分吸收淀粉不可或缺的营养素)。地瓜所含有的水分比谷类还多，亦含有不少的纤维。

　　一般谷类含有很多的磷酸，属于酸性食物，然而，地瓜却是碱性食品。比起一般谷类，地瓜所含有的卡路里不算很多，而100克的白米饭却含有 149 卡路里的热量。

　　在一个靠海的村落，那儿的居民并不吃白米饭，而以地瓜为主食，再配以一些鲜鱼。结果长寿者非常之多。反过来说，自从我们以白米为主食以后，健康受损的人却不少。由此可见，地瓜与谷类是迥然不同的两种东西。

　　根据以上的分析，我们可以说地瓜并非谷类，而是一种含淀粉多的蔬菜。

　　地瓜是维生素C良好的供给源

　　以蔬菜的标准来说，地瓜类是保存期比较长的食品，能够放置到翌年发芽。所以说，当其他蔬菜因季节或运输上的关系，无法购得时，地瓜可以当成维生素 C 的良好供给源。

　　据说，当地瓜从新大陆传到北欧各国时，该地域的坏血病才算绝迹。在第二次大战刚结束不久，台湾的人民以地瓜替代米饭，台湾人血清中的维生素 C 增高了，叫专家们大惑不解。

　　除此之外，地瓜内所含有的维生素类，即使经过烹调，也不会大量消失。

　　地瓜具有降血压的作用

　　地瓜是含有钾的碱性代表食品，能够促进食盐(钠)的排泄，当然也能够降血压了。又如，纤维能够刺激肠部，防止便秘。只是吃太多的话，将会产生很多的气体，肚子就会感觉到发胀。

　　除此之外，地瓜所含有的热量比谷类低，所以说，肥胖的人不妨减少米饭的摄取量，每天进食一定量的地瓜，如此一来，不但可以减少卡路里的摄取，也可以体会到饱腹感，可以说一举两得。

　　每天吃100克的地瓜

　　比起其他的蔬菜，地瓜所含有的卡路里较高，因此，不宜摄取过多，又为了补给维生素及钾起见，每天最好摄取100 克左右。

　　实际上，日常一日三餐饭菜内容做不到很丰富，很单调，地瓜可以说是不可或缺的点缀品。所以说，每天摄取100 克的地瓜是轻而易举的事情。

　　无论是煮、煎、炒，地瓜(包括马铃薯之类)的味道都很不错。在法国菜中，马铃薯被很普遍地用到。尤其是炸马铃薯片，最受年轻人欢迎。