徐嘉博士是北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。目前在美国责任医师协会，是资深的营养学专家。徐博士近年来应邀在美国、中国巡回演讲营养学专题讲座200余场。

　　据徐博士介绍，从上世纪20年代开始，就有大量研究表明素食者比非素食者的血压低，更有一些研究表明，在素食中加入肉类会迅速而明显地升高血压。高血压患者被要求采取低钠饮食，如果加以素食，降压效果更加明显。当高血压患者开始吃素后，很多人不再需要药物控制。同时，最新的糖尿病研究也表明，富含复杂碳水化合物和纤维（只存在于植物性食物中）的低脂素食是控制糖尿病的最好饮食处方，基于蔬菜、豆类、水果和全谷类的低脂低糖饮食，可以降低血糖，而且常常可以减少或去除对药物的依赖，由于糖尿病患者有很高的心脏病风险，避免脂肪和胆固醇的摄入也很重要。

　　徐嘉博士介绍，与荤食者相比，素食者的胡萝卜素、番茄红素等很多的抗氧化剂，还有植物的异红酮等植物生化素的摄入量都比较高，这些东西有助于我们人体抗自由基、抗衰老、抗癌症，在这方面效果比较好。另外，素食者和荤食者相比，更少摄入了荤食里面的一些毒素，比如胆固醇，饱和脂肪，还有容易附集在这些脂肪里面的一些环境毒素，它们的摄入都会相对比较少。还有现代这种大规模养殖产生的激素、抗生素等等，这些摄入含量都会比较小。所以对于素食者来讲，他们会摄入比较少的毒素。

　　很多人认为素食的蛋白质不够，人类仅仅从植物当中能获得足够的蛋白质吗？徐认为，人类的蛋白质需求可以通过完全植物性的饮食来满足。我们人类实际就是高等灵长类，所以跟我们接近的一些动物，比如大猩猩，它们基本都是以植物性的饮食为最主要的，植物性饮食在它们的饮食量中占98%左右。所以说纯的植物性的食物是够的。与此同时，素食者比肉食者的胆固醇低得多。因为素餐通常含较低的饱和脂肪，而且只含极低或零的胆固醇。而胆固醇只存在于肉、蛋、奶等动物制品中，纯素者的饮食是不含胆固醇的。

　　但有些人吃素之后会感觉浑身无力，这主要是因为很多人在转为吃素之后，没有有意识地增加热量摄入——以前吃一碗饭，现在还吃一碗饭。因为比起荤食，素食是低热量密度的饮食，所以你如果还吃一样的东西的话，那么势必造成热量摄入不够。而在热量摄入不够之后，很多其他营养素的摄入也随之缺乏，包括蛋白质还有其他的营养素。所以说很多人吃素后之所以面黄肌瘦，主要是自己把自己给饿出来的。

　　徐博士建议，大家吃素首先要吃纯素，也就是说鱼、虾、肉、蛋、奶都不要吃的那种纯的植物性的食物，这是最健康的。然后在吃素的时候要选择蔬菜、水果、豆类和谷类这四大类最主要的食物。其中豆类可以比谷类少一些，其他的大约占四分之一左右。

　　第二，很重要的一点是要低脂。咱们中国人现在最大的问题就是脂肪用得太多，油放得太多，爱吃煎的、炸的、炒的。我就建议大家，能吃生的、蒸的、煮的，就不要吃煎的、炸的、炒的。

　　最后还有一点就是尽量多摄取糙面糙米，而不是精制谷类，避免精制的甜品这些东西。