最近，沙拉大受年轻女性们欢迎。由于沙拉的种类很多，色彩艳丽夺目，使得那些久坐办公室的女性们，宁愿舍弃午饭，而以它来填饱肚子。

　　尤其是担心过胖的年轻女性，对着这些琳琅满目又添加可口调味料的蔬菜、水果，总是赞不绝口。因为她们可以大饱口福，却不必担心体态变肥胖。

　　多数的蔬菜属于低卡路里，即使装了满满一大盘，再淋上一些沙拉酱，也不过50左右的卡路里而已。一般人纵然大吃特吃也不至于肥胖。

　　而且，生蔬菜的体积很大，很适合节食中的人，所含的维生素C及A都很丰富，又能够预防便秘、美化皮肤，当然可以说是很理想的美容食品了。

　　蛋白质是美容食的主角

　　不过，读者必须切记下列一件事。那就是——蔬菜虽然是颇受青睐的美容食品，但是，它只属于“配角”地位，绝对不是“主角”。

　　换句话说，如果单靠蔬菜减肥，将引起蛋白质不足，身材窈窕是窈窕了，然而，肯定会像绝食一般，因营养失调而倒下。如果是女性的话，还会招致贫血症或者生理不调。

　　关于这一点，我们将在第二章详细讨论。总之，蛋白质食品才是减肥的主角，蔬菜只能够以配角的身份活跃而已。俗语说得好“牡丹还要绿叶衬”。不管是什么戏剧，只要配角出色，主角也会叫人刮目相看。虽然始终贯彻于配角的地位，但是蔬菜的价值绝不会因此而下降。（摘自：一生要素）