每周至少一次吃素有益健康；

越“ 营养 ”越危险；

掌握原则，饮食能救你一命；

原来吃素才是王道。

　　这是美国著名营养学教授T柯林坎贝尔（T.Colin Campbell）在救命饮食中提到的重要观点：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能显著增加癌症的发病几率。

　　牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！

　　不同于其它的书籍，坎贝尔呕心之作最早吸引来的粉丝是美国前总统克林顿，克林顿曾在女儿切尔西的婚宴上，向来宾郑重推荐了坎贝尔教授的救命之书《 救命饮食 》。同时，切尔西的婚宴也是蔬食健康婚宴。

　　美国前总统克林顿曾酷爱肉食，两度因为心脏病发作急救，不得不分别做了心脏塔桥和支架手术，后来他听从了营养医学专家的建议，改用低脂植物性健康饮食疗法，从而恢复了健康，进而成为一名严格的素食主义者。

　　克林顿能在女儿婚宴这样重要的场合上，公开推荐了坎贝尔的救命饮食，不仅是对书中阐述的观点和内容的肯定，更是突出它是饮食界的权威之作。

　　此后，有2000万人表示愿意学习救命饮食中的饮食之道，成为素食主义者，也为美国近几年素食迅速崛起奠定了基础。

　　1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。

　　这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本 《救命饮食：中国健康调查报告》。 这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！

　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。

　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”