从周围的人，通过植物性饮食明显变得健康的感人故事中得到启发。

　　在一月至二月发布的“纯素食主义救了我的生命” 专题中，我们重点介绍了五个神奇的故事，这些人通过采用纯素饮食改变了他们的健康，获得了新生。他们在健康恶化数月或数年后，利用植物性饮食恢复和缓解了自身的疾病、疲劳和疼痛。在素食新闻(VegNews)的记者和“我们的鸡舍”的共同创始人，歌手茉莉花(Jasmin)的帮助下，我们采访了三个以上的人，他们都是通过无肉无乳制品的饮食恢复了自己的健康。

　　爱吃肉的中西部人

　　现年55岁的兰迪·海尔，当他还是一个儿童的时候，在麦迪逊公园的活动中吃了大量的肉食，在中西部地区是很出名的。 “每样菜都离不开牛肉，也许每周有一天，我们会有一些其他肉类如鸡肉或一些猪肉。”海尔回忆说。 “在蔬菜方面，我成长过程中只吃过三种：玉米，炸土豆和豆。”他不吃苹果或香蕉，想吃甜食时他会直接从罐子里舀出一汤匙松脆的糖往嘴里送。随着年龄的增长，海尔看到几乎身边的每一个人，都发生了类似的健康问题。 “这种生活方式是一代一代传下来的”他说。 “所以长大了，我预期当我年老时，也会像他们那样受到病痛的折磨，会像他们一样需要药物，会患上糖尿病或某些心脏疾病。”

　　10年前，海尔实现了自己的预言，他去看医生时发现有高血压，不安全的胆固醇水平，和2型糖尿病。虽然他向医生承诺，会作出改善健康状况的变化，但他继续沉迷在多脂的，多肉的饮食中。直到与他的朋友史蒂夫·瑞安谈论起这个问题后才有所改变，史蒂夫·瑞安告诉他“生活方式的改变，食素是很容易的。” 瑞安成为素食者后，取得了惊人的变化，他鼓励海尔也这么做。当海尔拿起一本医学博士尼尔·伯纳德的逆转糖尿病计划的书时，他不知道有什么可期望的，但他愿意试一试。

　　当素食13天后，海尔开始发生显著的变化。他的血糖水平已恢复到正常状态。海尔是在一个国家野生动物保护区工作的，那天，他居然徒步6英里到达工作地点，用他的话说“感到难以置信!”海尔回忆说：“在此之前，我从来没有这样做过，因为我的关节和脚踝都弯曲变形并疼痛厉害。我腰部以下的关节炎严重，且不管是运动还是静止状态，我的腰部也很糟糕。但在素食13天后，我的血糖下降了，我的能量水平暴涨，我不觉得痛了，所以我可以走出去，变活跃了“。震惊的是，海尔素食21天后，再去看医生时，发现他体重已经减轻了14磅多，且不再需要糖尿病药物了。

　　海尔自2011年8月以来一直是纯素食者，除了自己减重了44磅外，他已经帮助了超过14个人采用植物性饮食。在食素以前，海尔从未尝试过甘蓝，花椰菜，羽衣甘蓝，甜菜，萝卜，红薯，而现在他对所有这些蔬菜都贪婪地吃。“在我成长的过程中，好像在我周围有着一个黑色的大幕，它限制了我的视野，以致我不懂得如何使自己保持健康、或可以不服药和成为一个活跃的人。”他描绘道。“现在我可以看到自己是健康的，可活到95岁，也许还可以不服药。”他也坚信，任何人都可以放弃吃肉类和乳制品，他笑著说，“要从一个爱肉食的食肉动物转换为友善的素食主义者是不难的。我的朋友，认为我是最后一个成为素食主义者的家伙。”

　　子宫内膜异位症的消失

　　凯瑟琳·劳伦斯是贝尔直升机公司的一名工程师，在德克萨斯州沃斯堡愉快地生活着。她作为一名航空航天工程师在美国空军中有成功的职业生涯，劳伦斯喜欢花很多业余时间去烹饪，为朋友，同学，和部队人员准备肉类和奶制品等“美食”。在劳伦斯毫不知情的情况下，身体为她敲响了警钟，让她重新考虑她的饮食与健康的相互关联。

　　在2006年，劳伦斯开始感觉到她的腹部剧烈疼痛。经过几个月的检查，被诊断为患有严重的子宫内膜异位症。这是一种女性生殖系统疾病，会导致骨盆区域和局部囊肿组织增生，从而引起疼痛，不规则出血，并有可能不孕。劳伦斯的医生悲哀地告诉她，没有治愈她病情的方法，建议她进行外科手术，即子宫切除术，以减轻她的痛苦。面对不再能够生孩子的前景，她研究了整体医学和寻求替代的方案，最终作出决定，从标准的美国饮食改变到低脂肪，植物性饮食疗法。

　　纯素饮食五周后，劳伦斯明显见效，医生告诉她，她的子宫内膜异位症的95%已经消失了。医生还震惊地发现，她的生殖系统也已经痊愈了，此外，劳伦斯还夸耀说她的胆固醇也降低了，皮肤也变洁净了，而且她的乳房肌瘤缩小了。仅两年时间，劳伦斯能够怀孕了，并生下一个健康的(纯素)男婴。除了建立了一个家庭，她减重了40磅，整体健康状况也得到了改善。

　　劳伦斯为植物性饮食带来的效果所震惊，她参加了康奈尔大学的在线课程，获得了植物营养学的证书。并在2008年担任了一个非营利组织的癌症项目的指导，最近，凯瑟琳为美味星球系列网站提供了她的纯素食烹饪知识，并协助保险公司Geico的一个项目，该项目的宗旨是告诫员工植物性饮食的益处??。

　　白血病的幸存者

　　在1983年，她26岁的时候，克里斯蒂娜被诊断为急性髓细胞性白血病，并被告之她只可生存六至九个月了。 “我刚看着49岁的母亲死于结肠癌。” 克里斯蒂娜回忆道，“我知道我不能过这个关了”。她母亲吃了传统医学的苦，最终过早地死亡了。这事使得克里斯蒂娜很恐惧, 她决定不接受对抗疗法治疗。她的医生认为没有希望了，她自己也这样认为。

　　就在那个时候，一位朋友给她介绍了一个叫罗伯特·皮尔洛的人，按照克里斯蒂娜的说法，“认为他会给出建议，帮助我，拯救我的生命。”此人后来成为了她的丈夫。罗伯特长期支持和追随纯素食的天然饮食，他吃全谷类的粗粮、稍微煮一下的蔬菜、豆类、海藻类、健康的脂肪和味噌。“罗伯特吃这些天然食物，并说它可以治愈癌症。显然，当时我是持怀疑态度的。”

　　克里斯蒂娜14岁开始就吃素，但她吃了很多加工食品，并要确保这些食物上“涂有黄油和奶酪。”直到她被诊断出患有癌症，她才认识到乳品对健康的危害，并感谢罗伯特的指导，让她了解营养丰富的均衡的饮食可治愈疾病。她还在生活的费城镇找到了一个社区大学，开始去参加每周的晚宴和听取以“饮食疗法的益处”为主题的讲座。令她惊讶的是，她的身体居然开始自愈了。 “纯素的天然饮食改变人体血液的pH值，使体内呈现碱性。如果相反，血液呈酸性，人就会生病。”她解释说。 “通过碱化血液，可以改变pH值，从而创造一种氛围，使你的身体从各种状态下治愈。”

　　她在饮食上的根本性转变，使她的身体得到了迅速的恢复。 “经过8个月的起起落落，病情得到控制，进入了所谓的自然复原期，14个月后，被宣布为癌症消失。”

　　这样一个转变，促使她去研究中医和印度韦达养生学，并获得了营养学的硕士学位。最终她在费城创办了克里斯蒂娜?皮尔洛自然烹饪和中西医结合的健康研究学校。 “现在我教世界各地的烹饪。”克里斯面带笑容地说， “人们希望保持健康。我深信，他们只是困惑和迷失在信息超载之中。如果我能告诉他们一些简单的、被科学证明的事实真相，他们是可以改变的。”