一个东西是不是致癌，是要看实验分析、流行病学等相关证据的，不能乱说。

　　目前最为权威的国际癌症研究中心（IARC）会按照从强到弱，分出1类、2A类、2B类、3类和4类致癌物。

　　1类：致癌性明确，有强有力的证据。

　　2A类：对人类致癌证据还比较少，但有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。

　　2B类：致癌可能性比较低，致癌机制证据还比较少。

　　大家需要重点记住的，是1类和2A类致癌物。

　　1类：明确有致癌作用

　　酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

　　酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。

　　有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

　　同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

　　加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

　　加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

　　有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

　　中式咸鱼：鼻咽癌

　　通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质「亚硝基化合物」，在体外实验中已经被证实致癌。

　　黄曲霉素：肝癌、肾癌

　　最常见的，就是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱），也可能因为原料发霉而有致癌性。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

　　还有香烟烟草可能导致肺癌，吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于1类致癌的饮食习惯。

　　「防癌」的基本宗旨就是尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔对身体的伤害，可不仅仅是致癌性这么简单。

　　2A类：致癌可能性较高

　　红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

　　就是咱们平常吃的多数「四条腿」动物的肉，比如牛、羊、猪肉，虽然熟了以后变暗，但它们在生的状态下颜色发红。

　　是不是有点难以置信？当初国际癌症研究机构提出来时，也曾经引起轩然大波，但真的是被证实了。

　　饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌

　　经常食用超过65℃的食物，比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些「趁热吃」的坏习惯，都容易诱发食管癌。

　　食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。

　　硝酸盐和亚硝酸盐（体内特定条件下）：食管癌、肝癌

　　咸菜和腌制品里面可能含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但过量的亚硝酸盐有可能在身体里产生真正致癌的「亚硝胺」，有可能诱发肝癌和食道癌等。

　　油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。

　　而最令人惊讶的是，通宵熬夜也已经列入2A级别了。

　　当然「致癌性」不等于一定会得癌，和剂量有关，同时癌症的发生，通常是多种致癌因素长期积累的结果。

　　所谓「防癌」，就是要降低致癌风险、减少癌症发生的可能性。健康的饮食习惯和生活方式，才是最好的防癌方法！