今天生活条件越来越好了，很多人问，为什么还要吃素呢?我们需要注意的一个问题是，人们吃得好了，但是得病多了。各种各样的都市病。前几天，我接到儿子学校老师的电话，让我去聊聊儿童营养和膳食的问题，原来是他们班的一个11岁女孩吃早饭时突然晕倒了，救护车接走，诊断是儿童2型糖尿病。这下孩子们都震惊了，平常告诫他们不要喝碳酸饮料，不要吃麦当劳，要多吃蔬菜，但孩子老是想那个多好吃啊，还是吃。晕倒事件后，每个小朋友吃饭时桌子上的蔬菜吃干净了。

　　我是一名香薰师，到英国读书的时候，我的导师说，从今天起，你不能吃肉食了。我问，为什么呢，英国有这么多好吃的肉食，牛排什么的，我正想要大饱口福啊。导师说：要想成为一个香薰师，就要保持你洁净的身体，敏锐的嗅觉。当你吃肉食后，就不能分辨很多气味。做一个好的香薰师，你不仅要分辨薰衣草、芦荟等的气味，还要在把中国玫瑰、法国玫瑰、西班牙玫瑰放在一起的时候，也能分出来。要做到这样的前提，就是吃素，这般才能使身体洁净，嗅觉灵敏。

　　我的老师曾对我讲，说你们中国人更适宜吃素。她说，中国人六千年前就开始吃种植的水稻，从解剖学的角度看，中国人的肝脏相对西方人更细长，偏右，适宜分解植物性蛋白，西方人的适宜分解动物性蛋白。

　　祖先吃肉是为补足能量，他们要打猎，吃的肉食都消耗掉了。如今，我们的饮食有大量肉食，但又缺乏运动。所以，三高人群越来越多。我们生活在嘈杂，污染，没有干净的水和空气的氛围里，又吃着那么多油腻的东西，很难保持健康。

　　美国康奈尔大学写了一本很著名的书，叫《中国健康报告》，去年他来过中国，老人家85岁了，他三十年时间在中国，研究中国人得饮食结构，从1975年，之后三十年，监测了云贵川三省三十万人的健康案例，他是非常严谨的科学家。他的研究表明，动物蛋白(包括甚至尤其是牛奶蛋白)能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。

　　尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加有利健康。他对我说，你们中国人真的不适合吃肉。人们在吃素认识上有一个很大的误区，觉得吃素就是萝卜青菜，吃素会使身体羸弱。其实素食有非常多的种类，比如菌类，豆类等等。每个季节都有新鲜的蔬菜，希望大家随着时节亲近素食。

　　吃素一定要注意膳食的多样化。每顿饭吃三种以上的食物。把主食的量减少一些，吃得慢一点，安静点，不要讲话。不要吃得过饱。很多人在减肥，被动地吃素，这也是一个误区。我们应该主动地吃素，不能等到有病的时候才被动地开始。身体健康就是真正的财富啊!